39年老字號明順菜館 6月中結業

副刊版 2019/05/22

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又有一間老字號要結業!說的是有39年歷史、位於深水埗麗閣邨的明順海鮮菜館,因租約原因,暫定於6月16日結業。

菜館第二代老闆羅漢平說自己在這個屋邨度過接近40年,最不捨得是一班街坊熟客,希望有朝一日菜館可以重開,跟街坊再見面。

明順海鮮菜館由羅漢平的父親、現年82歲的羅榮通創辦,原來羅父於1969年開冰室起家,後來於1980年在麗閣邨對出的冬菇亭正式開設明順,於1999年再搬入麗閣商場現址,至今已經營了39年。

現年51歲的羅漢平,在冬菇亭的年代起已開始在餐廳幫手。「當時我十幾歲讀緊中學,放學後便返舖頭做侍應,落吓單傳吓菜,做到夜晚食完飯,就返屋企做功課,日日如是。當時我們六兄弟姊妹一齊幫爸爸,完全不覺得辛苦,還做得很開心。」

中學畢業後,羅漢平在辦公室找了一份安定的工作,但他笑言自己很難坐得定,朝九晚五的生活並不適合他,於是他在1994年便返回明順工作,爸爸又因年事已高,也漸漸把生意交到他手上,他的大哥及二哥就從旁協助,三人一起把食店逐步轉營,從以前只做打冷,慢慢增加小菜、打邊爐等等,生意也愈做愈好。

明順於1999年搬到附近的麗閣商場,由以前冬菇亭四、五百呎的面積,增加至商場的千多呎。「以前冬菇亭租金好平,大約幾千元,不用過萬元,但商場租金現在都十幾萬,所以便要加開早市及午市增加收入。」

冷氣影響小菜味道

人客無疑是多了,但有熟客卻反映小菜味道不及從前,羅漢平發現原來跟冷氣有關。「以前冬菇亭沒有冷氣,地方又細,炒好的餸可即時送到客人枱上,很夠鑊氣,但商場舖面積大,又設有冷氣,大廚炒好的餸經過侍應拿出廳面再送到枱上,時間長了還被冷氣吹到,小菜溫度驟減,影響味道,隨後我便縮短傳菜時間,問題得以解決。」

在明順接近40年,羅漢平提到最難忘的事,便是2003年的沙氏。「影響最大的是晚市,每晚只有兩三枱客,生意好差。食材供應商都大減價清存貨,當時一包50斤米售$260,大減至$180元,加上當時房屋署減免3個月租金,雖然菜館蝕足半年,但生意都可維持下去。不過我最感謝還是一些公公婆婆,依舊來飲茶支持我們。」

最不捨街坊熟客

明順的食客以街坊為主,在結業之際,他最不捨得是一班街坊熟客。「我一年只在農曆新年初一至三放假,差不多天天都返工,我人生大部分時間都在明順度過,見街坊多過家人,已視他們是好友,我這三十多年,睇住很多街坊結婚生仔甚至抱孫,三代同堂來幫襯。有些公公婆婆都已八、九十歲,還天天撑住拐杖來飲早茶,這情景令我最回味。」

現今香港的老字號食店買少見少,羅漢平說由於現在年輕人追求新鮮感,很少會固定幫襯一間食店,而且老字號的菜式較傳統,也較少經常轉餐牌,故未必適合年輕人口味。另外,由於租金、人工及食材等成本增加,老字號確實很難經營下去。

問到明順日後會否再重開,羅漢平說菜館是爸爸的心血,他也很想繼續經營下去,故如日後遇上合適的舖位,不排除會再開業,有望跟街坊再聚首一堂。

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招牌鑊氣小菜

明順多年來以小菜馳名,部分更在冬菇亭已開始供應,包括長年都保持人氣的沙薑鹽水雞,用自家製的沙薑汁淋在雞身上,惹味之餘肉質又夠嫩滑。另外還有不少自家創作的鑊氣小炒,如把蝦膠釀入大腸的百花炸釀大腸、椒鹽鮮魷外層鋪上鹹蛋黃製成的黃金鮮魷,以及加入清香桂花造成的桂花冰醬一字骨,甚具特色。

海鮮也是這裏的主打之一,明順設有魚缸,每天有不同的海產選擇,羅漢平說最多食客會選擇沙巴斑及䱽魚,前者適合清蒸,後者清蒸、豉汁蒸或涼瓜炆也可以,食客可隨便選擇。

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明順海鮮菜館

地址:深水埗麗閣邨麗閣商場地下11號舖

電話:2958 9897

營業時間:5am-2pm、5:30pm-11:30pm

明順創辦人是今年82歲的羅榮通(圖中),現在還不時在店舖坐鎮。菜館生意主要由排第三的羅漢平(圖右)負責,並由大哥羅漢強(圖左)、二哥羅漢雄(圖左二)協助打理。(陳偉能攝)

羅漢平身後的牆畫,是明順搬入商場時家人送贈的,已有20年歷史。(陳偉能攝)

沙薑鹽水雞($260/隻):這小菜由冬菇亭一直紅到現在,人氣足足高企39年。鹽水雞入口嫩滑,帶淡淡沙薑香味,是水準之作。(陳偉能攝)

百花炸釀大腸($98):並非一般的炸大腸,是在大腸內釀入自家手打的花膠,再鋪上炸漿油炸,吃時配上酸甜汁,十分惹味。(陳偉能攝)

位處屋邨的明順,裝潢屬街坊小菜館格局。(陳偉能攝)

金磚豆腐($68):細細粒的豆腐上粉炸香,再灑上淮鹽,外脆內嫩,可以一口一粒,很快便把整碟豆腐幹掉。(陳偉能攝)

桂花冰梅醬一字骨($78):冰梅醬中和了一字骨的油份,還滲有桂花的清香,十分討好。

黃金鮮魷($98):上粉炸香的魷魚,面層滿是鹹蛋黃碎粒,入口鹹香又夠鬆化,佐酒最合適。(陳偉能攝)

撰文 : 楊樂天

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