親臨北九州廚房 DIY極鮮大學丼

副刊版 2019/05/29

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今年日本正式將天皇年號平成改成令和,然而有不少人仍懷念昭和的古早味。位於福岡北九州市小倉的旦過市場,不論在裝潢還是食物的味道,都保留了昭和溫暖而樸實的風格,被當地人譽為「北九州的廚房」。而在北九州市的另一邊,也有開業於昭和47年、主打精緻料理的料亭三笠屋,因處於脇田海邊而經常有新鮮漁獲,令人食指大動。

旦過市場歷史悠久,從大正時代開始便以小規模民居市集的形式存在,後來日漸變得繁盛及熱鬧,成為了小倉當地人的廚房。至昭和時代,市場已經同時兼具批發及零售的功能。市場內有不少已傳承數代、開業逾百年的小商店,遊人不論在視覺上還是味覺上,都能嘗到昭和的味道。

白飯變滿瀉魚生飯

來到旦過市場,務必要前來大學堂。大學堂於2008年由北九州市立大學與旦過市場共同創立,現時兼具食堂、表演場地及歷史資源中心的功能。大學堂雖然新建,但仿造了昭和的建築特色。

雖說是食堂,大學堂只售賣3款食物:大學丼、味噌湯及咖啡或綠茶,而所謂「大學丼」(代表「超級美味的飯」)亦只是白飯一碗!為何如此?原來,旦過市場有一個獨特的玩法,只要在大學堂購買一碗白飯(200日圓\約14港元),就可以到其他舖頭「斬料」加餸。市場現有120間店舖售賣刺身、蔬果、肉類、魚板、甜點等美食,購買美食後,店員就會自動替你把食物鋪上飯面;搜羅完畢就可捧着飯碗到大學堂內進食,配合其古早味的環境,是打卡拍照的好地點。

記者親身體驗,打算做一碗魚生飯。先在大學堂購買白飯,然後陸續到不同地方購買海膽(1,000日圓\約70港元)、三文魚子(500日圓\約35港元)、三文魚(800日圓\約56港元)及吞拿魚(500日圓\約35港元),總共才花了3,100日圓\約222港元,鮮甜的魚生滿瀉,都幾經濟實惠。

若果不想吃魚生,也可選擇炸蝦天婦羅、炸雞、蒲燒鰻魚、蔬菜、魚板等美食,其中北九洲名物味噌鯖魚及沙甸魚,帶有魚鮮味及味噌鹹香,很好送飯。另外也必試擁有逾百年歷史的小店小倉かまぼこ,其名物「カナッペ」是混入了蔬菜及魚漿的炸物,是當地小孩的傳統點心。在市場可體驗小倉的在地口味。

又平又甜飯後果

吃完飯,若想來點水果及甜點,也有好選擇。旦過市場的水果甚便宜,熊本縣產、一盒約有6至7顆巨大士多啤梨,只售450日圓\約32港元,比大部分地方差不多便宜一半,而且重點是超級甜。甜點方面,也可嘗嘗就在市場入口當眼處的藍昊堂,有可愛的小豬形布甸及芝士饅頭,為美食之旅畫上完美句號。

三笠屋鮮美現宰鯛魚

咀刁的港人又怎會只滿足於市場美食攤位?於北九州若松區就有一所開業於昭和47年,用當地新鮮的魚類和時令的蔬菜烹調料理的「料亭」(即高級日式食店),由店主本山良明開業,現時由其長子本山太一郎作為第二代接手,店舖仍維持日本傳統食店的裝潢。

當日筆者試了潮(うしお)套餐,包括活鯛魚及魷魚刺身、開胃小菜、前菜、沙律、蒸蛋、蓋物、燒物、炸物、鍋物、鯛魚飯及水果,也不過是5,000日圓\約350港元,性價比甚高。

鯛魚刺身現捕現宰,肉質鮮甜彈牙,晶瑩剔透具光澤,甚為吸引,原來主廚本山太一郎父親在距離店舖不遠處的脇田海,擁有自家魚池及魚船,把鯛魚養得肥美,難怪如此美味。除了刺身,主廚更煮了鯛魚飯,切成塊的鯛魚與米飯在砂鍋內炊煮,魚肉汁緊鎖在米粒內,每口盡是魚的鮮甜。蒸好後,大廚更細心拆肉拌飯,務求每一口飯都有魚肉。

前菜是艾草豆腐配海膽,加入了豆漿帶濃厚豆香;沙律是自家製煙三文魚沙律配搭當地的菜,原來製作煙三文魚是其父的興趣。鍋物有褐石斑火鍋;燒物是鮫魚西京燒;蒸蛋加入了春椰菜配梘肉,味蕾大滿足。

主廚特別送贈記者的火炙牛肉海膽壽司,最特別是用上有「夢幻黑毛和牛」之稱的小倉牛。神戶牛、宮崎牛大家就聽得多了,原來小倉也有北九州市限定的小倉牛,每年只有最上乘的、不多於100頭牛才可被稱為小倉牛,市內只有20間指定店舖才獲准販售,換句話說,只有來到北九州市才可品嘗如此珍貴的牛肉。牛肉軟腍,肉味濃郁,經火炙後逼出油花香氣四溢,配特製醬汁,主廚絕不手軟地鋪上北海道海膽,雙重滋味夾擊。

當日店內還請來著名三味綫音樂家馬場美雅前來演奏,吃了一頓賞心樂事的午餐。

題外話,原來主廚本山太一郎曾經跟隨其日本師傅到香港開店學藝達13年,後來師傅退休,更接手舖頭,即現時尖沙咀的三笠屋的位置。若遇上他,可以用廣東話打聲招呼啊!

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旦過市場

地址:福岡縣北九州市小倉北區魚町4丁目2-18

市場營業時間:各店不一,大部分6pm前關門,中午時間最多商店開門。

大學堂營業時間:10am-5pm(逢星期三、日休息)

網址:www.tangaichiba.jp

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三笠屋

地址:福岡縣北九州市若松區安屋1699-1

網址:www.mikasa-ya.jp

價錢:午餐套餐1,500至2,000日圓;套餐3,500至6,000日圓,刺身視乎季節漁獲而定。

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旅遊 Info

簽證:持香港特區護照或BNO毋須簽證,出入境期間持有效護照便可。

滙率:100日圓約兌7.04港元。

機票:HK Express一星期提供19個來回航班往來香港及福岡,單程機票由港幣798元起。(不包括機場稅、燃油附加費和其他額外收費)

位於北九州小倉的旦過市場被當地人譽為「北九州的廚房」。(陸明敏攝)

只要捧住一碗白飯,店員就會替你把餸菜鋪在飯面,一不小心就滿瀉。(陸明敏攝)

餸菜可自行搭配,生熟食物一應俱全,而且價廉物美。(陸明敏攝)

旦過市場的水果甚便宜,熊本縣產清甜士多啤梨,只售450日圓,比其他地方便宜一半。(陸明敏攝)

大學堂保留了昭和古早情懷,在這裏吃飯可順便打卡拍照。(陸明敏攝)

鯛魚刺身現捕現宰,肉質鮮甜彈牙具光澤,甚為吸引。(陸明敏攝)

本山太一郎熱情友善,曾來港工作13年,會說鬼馬的廣東話。(陸明敏攝)

店主擁有自家魚池及魚船,把鯛魚養得肥美,很美味。(陸明敏攝)

鯛魚飯每口盡是魚的鮮甜,魚肉汁緊鎖在米粒內。(陸明敏攝)

火炙牛肉海膽壽司用上北九州市限定的夢幻黑毛和牛「小倉牛」。(陸明敏攝)

著名三味綫音樂家馬場美雅前來演奏,賞心樂事。(陸明敏攝)

撰文 : 陸明敏

鳴謝 : HK Express www.hkexpress.com、福岡縣www.facebook.com/Fukuoka.HK

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