正宗凱撒沙律

副刊版 2019/05/30

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凱撒沙律無論在家還是出外吃,都是受歡迎的沙律。Jacques說坊間的Caesar Salad,醬汁呈白色,是因為用了沙律醬,而不是用蛋黃新鮮打成汁。要吃正宗的凱撒沙律,除了一定要用羅馬生菜外,還要加入鬼佬鹹魚-鯷魚醬,可增添Umami(鮮味)的味道。

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材料:

羅馬生菜 2個

蒜頭 2粒

雞蛋(只要蛋黃) 2隻

橄欖油 4湯匙

芥末 1茶匙

鯷魚醬 1茶匙

檸檬汁 3湯匙

芝士粉 適量

麵包粒 適量

煙肉粒 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

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做法:

1. 先將蛋黃與橄欖油撈勻。

2. 跟着加入芥末、鯷魚醬、蒜頭、檸檬汁攪拌。

3. 再落少許鹽、胡椒粉作調味。

4. 將羅馬生菜撕走外層並切件。

5. 將菜放進剛才弄好的醬汁,攪拌均勻便可。

6. 最後落適量麵包粒、煙肉、芝士粉便成。

凱撒沙律材料(曾有為攝)

先將蛋黃與橄欖油撈勻。(曾有為攝)

將菜放進剛才弄好的醬汁,攪拌均勻便可。(曾有為攝)

後落適量麵包粒、煙肉、芝士粉便成。(曾有為攝)

撰文 : 鄭婷殷
何小雲

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