端午節包糭子 回味傳統味道

副刊版 2019/05/31

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端午節傳統的糭子應是放滿肉、蝦米、瑤柱、臘腸、糯米、綠豆等等,當然還有竹葉、鹹水草,鐵人料理品牌創立人劉太Shirley是媽咪,因感到傳統節日食物太油,用5年鑽研質感跟糭子一樣,但材料力求健康的健康糭子,希望小朋友緬懷傳統習俗同時,也吃得有營和開心。

Shirley與丈夫及一對唸中學的兒子近年都玩三項鐵人,因而特別關心升糖指數,更激發她修讀了中國認證營養師資歷。她去年也研究了不少紫薯甜品,並用紫薯造月餅,新年自製蘿蔔糕等,在網上引起不少回響。「我的細路不喜歡出街食,他們對食很有要求,可能我也是醃尖媽媽,時會告訴他們要留意坊間食物的材料,以及如何才食得健康。我們多數在家吃,因為街上食品,其實已很少能吃到原材料的味道。」

她謂自己重視節日,對端午有美好回憶。「我們住樂富,但父親每年端午會搭船去香港仔買糭,而且是一早出發,光顧同一檔,他希望我們吃到最熱騰騰、最好的食物。」但現在大部分賀節食品都高糖高鈉高脂,以糭為例,大部分傳統的糭都以糯米為主要成分,除高升糖外,長者不宜多吃,因為不易消化,至於關節炎患者也不宜吃糯米;而月餅蓮蓉內的蓮子成分不多,大多是用糖調味。「蓮子味道很少,我自己用蓮子自己炒,發覺真的不同,香很多,故我一對仔很喜歡我研究食譜,細仔最近見我去買竹葉,會拿來聞。」

跟長輩學習舊文化

研究健康糭子只是滿足個人興趣,想囝囝健康一點。她首先是研究配方,因端午節是一年一次,故她笑謂是打散了5年試驗,期間很辛苦才找到兩位年近75歲的婆婆肯教她。「一開始去附近街市求教一位婆婆,第一年包50隻給自己家人吃,但形狀很鬆散、沒成三角形。到第二年,我認識了一位有20多年經驗的婆婆,學習她的手勢,例如要用幾多葉札才最好看,她包得好快,我在她身上學了很多有關糭的知識,例如糭子可以有很多形形色色的包法,不拘一格,怎樣選擇竹葉也有學問。」

去年她包了100隻,並在臉書上跟朋友和學生分享成果,笑謂因很多熱愛運動的朋友鼓勵她再包,故她情商婆婆幫忙,一天內包了近400隻。「今年我只包500隻,只為滿足朋友。」她笑道。

一家人一起做

這天她請了4位小朋友跟媽咪一起學習包糭子,把竹葉屈成三角形,放入材料,再用水草札作。林太的子女是12歲溢朗和9歲懿齊,他們記得幼稚園時也有學過包糭子,媽媽覺得大家一起動手很開心,也給小朋友認識節日文化。「事前準備工夫很重要。正式包糭前,大人要浸冬菇、洗米,甚至拿刀剁肉、調味等,並要把東西放得有條有理,正式烹調時便分外順利。」她謂由於科技進步,大家已淡忘了很多傳統文化,舉例傳統端午節中國人會戴香包、在家門口掛上艾草來驅毒避邪。「只有大家族或有祖父母健在的,才會珍惜傳統……現今這一代都貪快、貪方便,愛吃速食的東西;我們的童年,卻是經常回憶起媽媽、祖父輩留下的家庭味道,由味道去想到他們的往事。再不傳承,這些事都會過去,很可惜!包糭子時我也想起古人很聰明,已懂得利用竹葉來包裹食物防腐,用完的葉子會回歸土地上,其實很環保。」

鄧太則謂5歲囝囝需要他協助札作,但他有能力洗葉。「其實可以當小幫手,他幫媽媽洗葉,已覺得自己參與其中。以前懷孩子時,媽媽也想教我煲薑醋,她說那是自己的配方,希望我可以學,再傳下去,現在想來,其實沒有認真學有點可惜。我欣賞Shirley跟長輩學習舊文化,很有意思!」

(查詢:www.betterme.services)

簡單的一塊竹葉,先屈個三角把米鋪進去,再壓一壓,樂趣無窮。(陳偉能攝)

林太和 9 歲懿齊一起包糭葉。(陳偉能攝)

5 歲囝囝晟希幫忙洗葉。(陳偉能攝)

孩子同謂把葉子扭成兜子的步驟最難。(陳偉能攝)

Shirley(左)謂不知道男仔喜不喜歡包糭,但當然最希望一家人一起做,吃完後留下愉快感受和味道,並一代傳一代。(陳偉能攝)

Shirley平時喜歡把研究成果和食譜在臉書分享,希望大家回想中國人視食為共聚天倫樂的橋樑。(陳偉能攝)

撰文 : 胡麗珊

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