夫妻檔粥店 為街坊做巨型裹蒸糭

副刊版 2019/05/31

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端午節,五月糭,年年如是。有人愛新鮮,挑新花款;亦有人念舊情,選老味道。此糭,彼糭,也好。旺角花園街有間近30年的老粥店南龍,十數年來卻堅持製作一款巨型裹蒸糭,隻隻逾兩斤重,分量十足,且堅持不加價。夫妻檔老闆只冀望這裹蒸糭,能讓一班熟客老街坊吃得開心,便心滿意足。

裹蒸糭,中國肇慶特產;論體積,論用料,也是糭界之王。時至今日,香港人過端午節,也流行吃裹蒸糭,貪其抵食夾大件,南龍粥店就以一隻逾兩斤重的鎮店之寶裹蒸糭馳名。老闆蔡寶龍同樣來自肇慶,卻笑言當初製作這款裹蒸糭,並非因為思鄉。「十多年前裹蒸糭不是太盛行,但常來幫襯的熟客,說要吃裹蒸糭,我心想:『甚麼?我是賣鹹肉糭呢!』不過為了熟客們,不如就試試吧。」

一試,便難忘。熟客試過蔡先生炮製的裹蒸糭,人人番尋味,而且他做的裹蒸糭,與別不同。「香港一向不是有太多地方賣裹蒸糭,我們做的糭這麼大,餡料十足,價錢又便宜,坊間細細隻也賣得很貴呢!」所謂大,並非空談。量一量,比兩隻手掌還要大。用料也相當驚人,每隻裹蒸糭就要用上3款葉,包括一大塊荷葉、糭葉及冬葉。冬葉是裹蒸糭獨有,取其獨特的香氣。餡料就有:兩大碗糯米及綠豆、拳頭般大的花菇、原粒瑤柱、金華火腿、栗子、燒腩、鹹蛋黃,以及五、六件大肥豬肉,絕不偷工減料。

「起初做起的裹蒸糭外形絕不討好,只是做來給自己或伙計吃,後來熟客喜歡,就一個介紹一個,慢慢很受歡迎。」坐鎮南龍的除了蔡寶龍,還有他的太太余劍玲。約在1992年,原來在粥店打工的蔡寶龍,決定自立門戶,在同一條街的前幾個舖位創業,至去年才搬至現址。

明星店多年不加價

南龍是他們兩公婆的心血,也是對街坊及老伙伴的一個堅持。就算百物騰貴,他們也不怎麼加價。生滾粥最平20元有一碗,就算三料艇仔粥也只賣28元,在旺角來說已很划算,舊店常有明星幫襯,如歌神許冠傑和兄弟、三哥苗僑偉及太太戚美珍,以及秦沛幾兄弟。「這幾年樣樣食材加價,但是我們的裹蒸糭多年來也只賣60元。我們不是志在賺錢,是對這條街及街坊有感情,見證住很多熟客由BB長大成人,到結婚生仔。因為他們喜歡南龍的糭,我們才堅持。」蔡太還說道,經歷廿多年,他們之所以能守住這店良久,就是靠一班街坊。「我們真正用心對街坊,很多街坊常讚我們,是真真正正的良心店。」

好老闆秘訣

不只熟客,連伙計們也異口同聲讚老闆兩公婆好人,蔡先生自言有一套做「好老闆」的秘訣。「我們不會和伙計計較,就算伙計做錯事,也許只是不懂,可以教曉他們,不能做錯少少事就破口大罵。拿個心出來,大家也會感覺到的。」

眾所周知,沙士是飲食業最難捱一年,蔡先生說,那艱苦的5個月裏,就算沒交租也要蝕本,但他沒減伙計人工,依舊糧照出,堅持不炒人。皇天不負有心人,撑過了,老闆兩公婆憑住抵食生滾粥及新鮮巨型裹蒸糭俘虜旺角街坊的心,每年端午節甚至有人專程來買裹蒸糭,不時大排長龍,五月初三、四甚至要通宵趕工應市。辛苦?老闆卻自得其樂,「只要街坊食得開心,辛苦也值得。」

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南龍粥店

地址:旺角花園街3號鴻威大廈地下11號舖

電話:2385 9561

營業時間:6am-凌晨2am

老闆蔡氏夫婦在旺角花園街開店近30年,對這街及街坊非常有感情。(湯炳強攝)

裹蒸糭($60):是鎮店之寶,每隻重逾兩斤,是老闆兩公婆為街坊而炮製。(湯炳強攝)

燕姐在南龍打工十多年,得老闆傳授包糭技術,現在只需兩分鐘便包好一隻裹蒸糭,高峰期每日要包百多隻。(湯炳強攝)

包裹蒸糭要先將荷葉攤平墊底,橫放3塊糭葉,最後再打直放兩塊冬葉,冬葉的香味在烚糭時就會滲入糯米中。(湯炳強攝)

蛋黃紅豆鹹肉糭($18):普通尺寸的鹹肉糭有紅豆、綠豆及花生3款,鹹香得宜,紅豆和花生有咬口。(湯炳強攝)

撰文 : 黃依情

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