蕭潤邦父子檔 打造生煎包新品牌

副刊版 2019/06/10

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有生煎包王子之稱的蕭潤邦(Oscar),最近又開分店,今次就同爸爸一齊拍住上,以父子檔形式開店,連餐廳都換上新名字--堅信號上海生煎皇,原來背後大有原因,蘊含着一段父子情。

如從前曾去過Oscar的正宗上海生煎皇,大概都會見過他的蹤影,皆因Oscar出名親力親為,不時會落舖幫手。至於這間全新、位於旺角的堅信號,你就會經常見到一位高高瘦瘦、戴着眼鏡的斯文男士,無時無刻穿梭廳面及廚房,十分勤力,原來他是Oscar的爸爸蕭冠豪。

這趟以父子檔之名開新店,更冠上全新名字-堅信號,原來跟蕭爸爸有關。Oscar解釋:「爸爸以前開設印刷廠,名為堅信植毛印花廠,在1997年已結業。這間印刷廠養活我們一家人,現在我用回堅信號這名字,因它同樣養活我現在的家庭,對我很有意義。」

蕭爸爸曾助兒子度難關

原來,蕭氏父子這次並非第一次合作,9年前Oscar創業時出現困難,蕭爸爸就放棄當時的工作,全身投入店舖幫助,最終令Oscar度過難關。蕭爸爸說:「當時店舖的廚師忽然辭職,還要在很短時間離開,我便立即辭掉當時的工作,用1星期時間學習店舖所有菜式,之後再慢慢研究如何改良,再做好一些。」

回想起當年事,為「救子」放棄原本發展得不錯的事業,蕭爸爸並無後悔。「在危急的關頭時,根本不用考慮自己,因他是我的兒子,做爸爸的一定會這樣做,最重要是解決問題。」

對於Oscar而言,蕭爸爸不只是恩人,也是他的人生老師,Oscar說:「以前我放學及假期,就會到爸爸的印刷廠工作。當時在印刷廠內要調校不同顏色,因為顏料原因,你整個人會好易染上一種顏色,甚至影響呼吸系統,如當調配紅色的話,咳嗽時會咳出紅色物體,像咳血一樣。我眼見爸爸工作很辛苦,所以我小時候就已經知道工作並不是舒舒服服,一定是辛苦的。所以我出來工作這麼多年,從來不會叫苦,因我覺得辛苦是合理的,面對困難也不會自怨自艾,會勇於面對。」

爸爸管出品 兒子做管理

現在的堅信號,兩父子各有職務,Oscar說:「爸爸負責管出品部,所有食物都關他的事。我就主要做管理,但每個位置我都很熟悉,方便跟不同部門的員工溝通。」

究竟以父子檔形式合作,有甚麼優點及缺點呢?蕭爸爸說:「其實好處多過壞處,壞處就是起初合作時爭執比較多,因大家意見不同,但慢慢磨合及互相遷就,事情就自然會解決。」Oscar就話兩父子相處多年,已很有默契,不用說話已經知道大家想甚麼。但他笑言由於爸爸很年輕,只有61歲,二人並沒有代溝,反而像兄弟般相處,更加容易溝通。

創新菜式

蕭爸爸年輕的好處,是勇於創新,在堅信號內,他跟Oscar一同設計的菜式中,便有多款創意菜式,如招牌之作燒鵝髀小籠包,便用上燒鵝最嫩滑的髀肉配上豚肉做餡料,玩味十足,估不到兩者相當配合,水準甚佳。還有一款麻辣爽滑魚蛋湯麵,結合四川麻辣醬、潮州魚蛋及上海湯麵於一身,甚有驚喜。另外廚藝了得的蕭爸爸,更自製麻辣醬,以指天椒、八角、花椒、五香粉、沙薑及桔皮等製成,再用上200度高溫把材料炒製,用來造成麻辣系列食物,如無骨鳳爪已快速成了餐廳的人氣小食。

蕭氏父子見愈來愈多香港人吃素,於是設計了多款素食菜式,還用上現時流行的OMN!PORK新豬肉做材料,包括肉碎四川擔擔麵、四季豆肉碎飯、魚香茄子肉碎飯等,其他素小食就有芥末柚子粉皮、涼拌雜菌及新翠味小籠包等等,怪不得吸引不少茹素食客來支持。

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堅信號上海生煎皇

地址:旺角花園街3-5號洪威大廈地下7號舖

電話:2882 8805

營業時間:11am-凌晨12mn

Oscar說今年父親節跟蕭爸爸都要在餐廳工作,未能在正日慶祝,但之後全家人會出外食飯,蕭爸爸聽後即發出會心微笑。(陳智良攝)

燒鵝髀小籠包($38):小籠包加入港式的燒味元素,帶油香的燒鵝髀跟索滿湯汁的豬肉餡料混合一起,配以高筋麵粉造成的薄皮,真的稱得上是皮薄餡靚。(陳智良攝)

麻辣無骨鳳爪($35):鳳爪以蕭爸爸秘製的麻辣汁醬醃香,又香又麻又辣,鳳爪肉質爽嫩,十分滋味。(陳智良攝)

來到堅信號,沒理由不吃生煎包。食客於6月份在這店惠顧$50或以上,就可以$10享用原價$34的生煎包,每日限量50份。(陳智良攝)

外婆紅燒肉菜飯($55):五花腩炆得酥香又鬆軟,令人吃不停口。由於五花腩切得較小件,屬於迷你版,故吃罷都不覺膩滯。(陳智良攝)

麻辣爽滑魚蛋湯麵($38):潮州魚蛋以門鱔手打而成,十分很彈牙,配上蕭爸爸自設的麻辣汁醬,以及特別訂製的上海麵條,相當美味。(陳智良攝)

蜜椒雞扒菜飯($50):以蜜糖及黑椒醃製的雞扒,煎至外皮香脆,肉質仍能保持嫩滑,入口更有淡淡蜜糖香味,味道討好。(陳智良攝)

新店裝潢簡約,十分光猛。另設有外賣部,方便客人外賣餐廳招牌的上海生煎包。(陳智良攝)

撰文 : 楊樂天

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