小儀商場重開車仔麵店 保留原店傳統風味

副刊版 2019/06/13

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由電台開咪、拍劇、主持飲食節目,甚至是開舖做老闆,小儀似乎也瓣瓣掂,但風光背後其實暗藏辛酸。小儀多年前開過傢俬店及兩間地舖車仔麵店,可惜因加租及生意差最終要止蝕離場。但近年她又再捲土重來,重開兩間麵店並選址大商場,她笑言自己是打不死、不怕輸,最重要相信自己有機會去試。

提起小儀的車仔麵店「麵麵店」,相信大家也會問:「不是在佐敦及大角咀嗎?」其實這兩店早前已結業,原因亦與大部分執笠食肆雷同--加租。「最初租金是5位數,後來加至接近6位數,以一間做車仔麵的小店來說,實在頗吃力,無奈要向現實低頭。」

小儀指佐敦店的生意本應不錯,每日營業額也滿意,她與拍檔Stephen會選旺中帶靜的地方開店,一來能應付到租金,二來希望自己能帶旺整條街,佐敦店可謂是成功。可惜大角咀分店卻後勁不繼,「有街坊曾說那個死位任何舖也做不長,果然屬實,而且舖面面積大了,較難做,就和拍檔想,如果有第二條出路就好。」最終決定結束兩店,不過小儀強調,麵店只是暫時停業,而非結業。

最近她一擲過十萬元的「姑婆本」,與拍檔再嘗做老闆滋味,在將軍澳的商場重開麵店。新店裝潢摩登有型,半開放式的座位亦整潔舒適。食物方面,除保留了原店近50款車仔麵餸及薑酒湯底等傳統口味外,還新加了一款香菇素湯底,讓茹素人士有多個選擇。

而小儀的心水推介車仔麵餸就有爽口的麻辣蓮藕、脆卜卜的酸齋、清甜有嚼頭的沙葛餃等,驚喜十足,當然少不了如豉油皇雞翼尖、豬紅、咖喱魚蛋、魷魚及蘿蔔等傳統風味,花款多籮籮,任君選擇。而以自家配方秘製的鎮店辣菜脯依然有得留低,它向來吸引大批粉絲,受歡迎到甚至要推出玻璃樽散裝。菜脯切成細細粒後較易入口,以大量蒜及辣椒調味,辣勁十足,佐麵一流。

傢俬店失敗離場

「其實麵麵店不是我第一個投資的生意,過往我投資過傢俬店,卻完全徹底失敗,蝕足6位數。」當年小儀與幾個理大讀設計時的精英同學夾份在荔枝角開傢俬店,同樣選地舖,原本生意也不錯,後來業主要收回店舖,惟有轉戰灣仔較細的樓上舖。最初她以為在傢俬集中地實有生意,但原來不行,反而有很多競爭對手,生意冷清到每月只有幾張單。「起初件事也很灰的,但最後也打不死。一次失敗不代表以後也不做生意,我覺得有機會試試也不錯呀。儲到一筆錢,又重新再來。」

經歷多次創業失敗,小儀仍然以積極樂觀的心態面對,她就以過來人身份與大家分享她的經營之道:「要堅持,不怕輸。先別去想要賺錢,其實第一年是蝕的,得個做字。要有心理準備會觸礁,然後有少少賺你就會很開心,認為這是值得的。」

名人效應的利與弊

明星效應,對小儀而言,同樣是有利有弊。利,是有大班朋友及粉絲支持自己,但同樣也是弊,愈多人愛錫及緊張她,意見、投訴或是建議也愈多。「如筷子筒只有17隻筷子也會投訴。我的拍檔也曾說,最衰是你,肯定是你才有這麼多投訴。最刻薄那次是說,『睇你做得幾耐!』很可憐,一盆冷水照頭淋。」

不過,依然打不死的她就笑言,希望麵店能開夠300間分店,甚至跳出香港,開到台灣、泰國及日本。

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麵麵店

地址:將軍澳貿業路8號新都城中心1期2樓241、250及251號舖

電話:3996 8937

營業時間:7am-10pm

小儀自言有打不死精神,就算曾開的傢俬店及兩間麵店因生意差而結業,也從未灰心,這次進駐將軍澳商場開麵店,重新出發。(陳智良攝)

這次小儀進駐將軍澳商場開麵店,重新出發。(陳智良攝)

新店大玩新意思,以手機電子落單付款程序代替人手寫單,食客更可預先網上落單然後外賣自取,方便快捷。(陳智良攝)

嗜辣者勿錯過無限任添的車仔麵醬,屬於勁辣版,加入麵中鹹香惹味。(陳智良攝)

余德丞在採訪當日亦有現身撑場,支持老友小儀開店。(陳智良攝)

小儀在熒幕前後也是個開心果,對於粉絲要求合照永無托手踭。(陳智良攝)

招牌8餸雜燴麵($62):小儀推介的8餸車仔麵,包括豬皮、豬紅、蘿蔔、咖喱魚蛋、牛腩、豉油皇雞中翼、豬耳及麻辣蓮藕,分量十足。(陳智良攝)

以自家配方秘製的菜脯,比坊間的菜脯切得較細粒,易入口仍不失咬口,蒜香及辣度十足,惹味到連不嗜辣的小儀也要用來佐飯,散裝每樽$48。(陳智良攝)

麵檔有超過50款配料,如傳統的(順時針起)蘿蔔(3件$8)、牛腩($11)、豬紅(4件$8)、豬皮(4塊$9)及魷魚(3件$12)等。(陳智良攝)

麵麵店專屬的秘製配料,有清甜彈牙的豬肉沙葛餃(2隻$12)、脆卜卜有嚼頭的酸齋($9),以及麻香具備的麻辣蓮藕($9)。(陳智良攝)

5餸車仔撈麵($68):除湯麵外,還可選撈麵,而麵種可選油麵、粗麵、幼麵、河粉等,或是韭菜及其他菜底。(陳智良攝)

紫貝天葵(點餐加配$6):除一般茶餐廳奶茶或檸茶外,店家還有特色飲品如紫貝天葵及豆漿等,開胃生津又健康。(陳智良攝)

撰文 : 黃依情

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