歌手可嵐 元朗開糖水店

副刊版 2019/06/20

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今年33歲的可嵐,年紀輕輕已嘗盡人生的甜酸苦辣,9年前結婚生仔,生活無憂,後來卻遭家暴離婚收場。

成為單親媽媽的可嵐,好不容易重新站起來,為生活不斷開拓新工作,包括教沖咖啡、泰拳等,最近更多了一個身份,便是糖水店老闆娘。店舖生意甚佳,差不多晚晚爆場,這位單親媽媽果然厲害。

跟可嵐談起不快的往事,她心情平和,像訴說別人的往事。「其實已過了這麼多年,這是人生中的經歷,令我成長了不少。」當年24歲的可嵐下嫁某間日本餐廳的老闆,翌年更誕下兒子尤俊(Eugene),便專心在家相夫教子。看在別人眼內,她是位幸福少奶奶,但原來當時她已發生家暴,丈夫經常動粗,但由於自己沒有經濟能力,為着當時仍在牙牙學語的兒子,可嵐惟有一直忍耐。

當兒子漸長大,某天為保護媽媽向爸爸說:「不要再打媽媽了。」可嵐知道家暴已影響兒子,於是便決心帶兒子離開家庭。「好記得我帶着阿仔搬出去時,身上沒有錢,幸好得到社福機構幫忙,臨時給我應急的金錢,我才可以用來租樓及應付生活。」

可嵐說這是人生的低谷,非常傷心,晚晚以淚洗面,不過她哭過後,便開始想解決方法。「因為我是媽媽,無論面對任何逆境,都一定要保護小朋友的成長。所以要先控制自己的情緒,才能冷靜想究竟我將會遇到甚麼問題。因我是單親媽媽,首要解決經濟問題,我計算每個月家庭開資,於是選擇做斜槓族(Slashie),就好似自由工作者,我可以做很多不同工作,以增加不同收入。我當時教唱歌、教泰拳、做沖咖啡等,打幾份工去維持自己的生活。」

由於可嵐每天工作,缺乏時間陪囝囝,加上收入不多,經常感到很內疚,有一晚終於情緒大爆發。「當晚我工作到好夜,返到屋企見到阿仔仍未瞓,原來在等我。我當時個心好唔舒服,因為這個月收入很少,我對着他說自己不是一個好媽媽,俾唔到他一個幸福家庭,而且自己入息不多,怕他有自卑心。當時我個仔只有3、4歲,他聽到後便攬住我一齊喊。」

開糖水店增加收入

現時囝囝Eugene已8歲,逐漸變得獨立,可嵐便可投放更多時間在工作上。除了維持歌手身份,每年堅持推出一首新歌外,最近更開設糖水店-樂都堂水。糖水店只做晚市生意,早上是有五十多年歷史的樂都冰室。可嵐說從未想過開食店,只是機緣巧合下促成這件事。「我是元朗的街坊,跟這間冰室的侍應好熟,有次我煲了一些糖水請他們食,我見老闆都在便請他吃,怎知幾日後老闆便問我有沒有興趣合作。冰室下午5點收舖,晚上便成為糖水店。」可嵐考慮到這工作同時可兼顧兒子,加上自己有足夠的資金,便決定接受這個新挑戰。

投資20萬元

糖水店在上月開業,可嵐投資了20萬元,首個月生意卻不太好。「原來過了晚上9pm後,這裏很靜很少街坊出街。」不過,可嵐並無氣餒,因她認為只要食物做得好,做到有口碑,客人一定會來捧場。果然,第2個月生意逐步回升,甚至坐滿要等位。可嵐笑言第二個月已有人工,雖然不算多,但也很滿足。可嵐更自言要多謝一些熟客的支持,當糖水店人手不足時,熟客更主動幫手。「他們會即時變身為員工,會替其他食客落單甚至出餐,令我好感動。」

其實糖水店並非可嵐首間開的食店,9年前她在西貢開了一間咖啡店,雖然最終損手離場,但她從中學識經營食店的方法。「在香港經營飲食有一定困難,因要面對3高1低,即舖租貴、人工貴、食材貴,唯一低是客人希望消費愈平愈好。現在糖水店只在晚上營業,租金慳回不少,所以我可以用一些高質素的食材做甜品,去回饋食客。」

精製糖水

可能你覺得樂都堂水這名字有點古怪,無錯,真的是堂水,且由可嵐解釋一下:「我們做的是健康糖水,是較低糖的,而且我覺得食糖水都是一班人來食的,有濟濟一堂之意,所以就不如叫堂水啦!」

樂都的糖水有傳統也有新派的,像限量供應的招牌糖水,材料十分豐富,有雪燕(素燕窩)、桃膠、紅棗、圓肉及杞子,以北海道3.6牛奶燉,分量十足,女生最愛食。另一款水晶晶,其實是四川的冰粉,加上雪燕、桃膠及水晶珠,再以紅糖調味,入口涼快,夏天食最適合。

一眾甜品中,最搞鬼的可算是膽拖港式堂水,可挑選一種糖水,如芝麻糊、番薯糖水或紅豆沙等共10款,再配上自選配料,如手工芋圓、芋泥、涼粉條、湯丸等等,最適合喜歡有得揀的香港人。

就是傳統的糖水,可嵐亦非常講究。她在開業前幾個月已不斷煮不同的糖水,更不停給朋友試味,大家都說很滿意,只是紅豆沙始終未達標,於是可嵐便不斷睇書及上網找資料,發現原來一碗紅豆沙的成敗,果皮是很大的因素,於是她便隻身上新會尋找靚陳皮,再改用天津紅豆,而且煲前把紅豆放在雪櫃冷藏兩小時,這樣才會煲到起沙。經過一番改良後,紅豆沙終於合格,更成為鎮店糖水之一。

前文所說,這裏的糖水屬低糖,可嵐說如果食客想加甜一樣得,這裏會提供4款糖讓食客自行添加,包括冰糖、黃糖、蔗糖,以及一款稀少糖(Rare Sugar,要加$5),以天然澱粉提煉,是零卡路里,吃糖水時加一點點,美味又不怕肥,可嵐果然細心。

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樂都堂水

地址:元朗錦田108號天空之城第3座地下

電話:2234 9988

營業時間:6pm-11pm

可嵐說自己從沒有做糖水舖的經驗,現在是一邊學一邊做。她手上是自己設計的擔拖港式糖水($25),可以加上不同的配料($8-$10), 很受食客歡迎。(曾有為攝)

可嵐跟囝囝Eugene感情很好,更很支持媽媽開糖水店,假期有空更會落舖幫手,減輕媽媽的工作。(曾有為攝)

店子早上是冰室,6pm後便成為糖水店。(曾有為攝)

水晶晶($46):望上去已有透心涼的感覺,吃到啖啖雪燕、桃膠及水晶珠,清甜又美味。(曾有為攝)

招牌糖水($55):講得是招牌,當然要試啦。香滑的北海道 3.6 牛乳內,有很足料的紅棗、雪燕、桃膠、圓肉及杞子,吃完肚子已半飽了。(曾有為攝)

元朗中翼($28):糖水店也有供應多款港式小食,雞翼以辣椒蒜蓉醃過,香辣惹味。(曾有為攝)

台式魯肉飯($15,只限堂食):用日本新潟米,配合手切的新鮮五花腩,以及台灣的醬料調味,肉嫩又夠油潤。曾有位女士一次過食了 8 碗,認真捧場。(曾有為攝)

撰文 : 楊樂天

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