及時小豬

副刊版 2019/06/20

分享:

大明爐上熊熊烈火,就是隔着玻璃也感到其威猛熱力,師傅捲起隻袖,壯健手臂青筋暴現,鋼叉起碼十來斤重加上小乳豬,但師傅仍能隨意把弄,小乳豬便在火上飛舞。

燒乳豬處處皆是,但在銅鑼灣鬧市時代廣場中,得見明火燒乳豬卻極為罕見,原因很簡單,大型商場防火條例極其嚴謹,要投資大量金錢、時間、心機,才能在商場建設明爐,而乳豬不是甚麼貴價食物,要賣出大量乳豬才能回本,故此大部分食肆敬而遠之。

主廚麒哥(天寶閣前總廚)很執着,要做便要做到最好,若問為何,答案很簡單:「Timing!」最好味的燒乳豬定是即燒即吃,皮脆肉滑又能保存肉汁的要訣,是盡量縮短從火爐到上菜的時間,再加上師傅獨有的無花果醬,微甜果香配上濃濃肉香,這不愧稱得上是「天下第一豬」。醫生有口福品嘗,不懂如何為小豬排名,只懂得把牠吃過片甲不留,就是連骨頭也想吞下肚。

Timing確是確保食物素質的要訣,最高水平的壽司,定是從師傅手上接過後即吃,而品嘗陳年紅酒,便要學曉開瓶後最合適的時候,過早那果香便不出,但過遲那香味可能已煙消雲散,這時遲那時早,那時快這時慢,便是食的藝術。

要欣賞這藝術請來跟這小豬有個約會,例牌才是168元。

燒乳豬(專欄作家提供圖片)

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版