舊舖最後召集 老字號日本餐廳搬遷

副刊版 2019/07/08

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光輝歲月總令人懷念,尤其是一些老字號餐廳的結業,還是會令人唏噓。本來在尖沙咀亞士厘道已有47年歷史的大阪日本料理,因難敵高昂的租金預備要結業,只是現任老闆曾石忠對餐廳和各員工的不捨情意結,最終於同一地區找到舖位繼續經營,7月18日前舊舖最後召集,想緬懷舊店的老主顧們要快手啦!

80年代是香港最美好的時光,大阪日本料理由日本大阪的New Munchen公司於1972年創立,因着菜單豐富正宗和由日本師傅坐鎮領軍,使品牌於80年代成為香港具代表性的日本餐廳之一;輝煌時期於銅鑼灣亦有分店。

只是2011年311日本地震後,香港日本料理界首當其衝受到影響,餐廳經營變得困難。當時日本老闆八尾健二打算結束香港餐廳的業務回祖家。但原來八尾先生和那時經營食品批發的曾石忠交情甚篤,二人說起此事時,曾生大感可惜,「八尾當時戲言不如我買下來自己做吧!」曾生笑道。

豈料,他真的為此事徹夜難眠,急召兒子曾銘健(Kas)回家商量。「當時我心真的十五十六㗎,好想要,但又怕自己兼顧不來,所以如果兒子肯幫忙就最好。」

坐在一旁的Kas回應:「那時我工作都做得不錯,加上其實我對這裏都很有感情,因為5、6歲父親已帶我來這裏吃飯,這裏的樓面阿姐看着我大㗎!覺得都可以試下的。」

結果兩父子達成共識,接手經營餐廳。大阪日本料理在關門數天後又立即重新營業,並保留餐廳80年代的和風室內裝潢及廚房班底,讓大阪日本料理的老店風情及味道繼續保存下來。

曾是李小龍飯堂

在亞士厘道經歷了接近半世紀,這餐廳的巴閉之處果然不少,其中一樣原來是李小龍的飯堂。要再追溯餐廳的前身是大和飯店,1971年現址大廈落成,它也同年開張。只是到1972年4月,大和飯店改名叫做「大阪飯店」,後來再改為現在的名稱,上文提及過由日本大阪餐飲集團New Munchen成立。

那時,吃得起日本菜的,都是有錢上流人士,當中李小龍剛從美國回流,《唐山大兄》剛在香港上映,他人氣急升,事業如日中天。他除了喜歡中國菜,還特別喜歡吃日本菜,機緣巧合,認識了老闆八尾健二,自此大和飯店便成為李小龍的飯堂,不單來吃飯,更在這裏傾談電影拍攝,偶爾靈感一到,便叫餐廳提供紙張,即場做筆記,往後電影不少場面,如《龍爭虎鬥》裏與洪金寶對打一幕場景的編排,據說都在這裏完成。

其實是有情老闆

有如此風光歷史,加上曾石忠父子對餐廳的多年感情,令到他們這幾年雖然面對營運的種種壓力,即使搬舖亦讓他們堅持做下去。「實話實說,自接手而來,餐廳的顧客都是以熟客為主,年輕新客少之又少。本來爸爸想把餐廳重新裝修後再經營,向業主提出兩個月免租期來裝修,奈何遭到拒絕兼大幅加租。真的想過營運到租約期滿便算……」Kas頓一頓後續說,「但一想到一班做了二、三十年的伙計員工,我和爸爸都覺得能繼續的話就繼續啦!」

兩父子又再次取得共識,在一次朋友的飯局中得知尖東富豪酒店內有吉舖租,於是便去睇舖,覺得適合後很快便租了下來。「我們盡量都保存餐廳的原有日本風味,有些廚師都是當年跟過八尾先生,有他手藝真傳㗎!」Kas笑說。所以說到店子的招牌菜,他說不得不試秘製炸雞($120),配方是沿用集團一直以來的食譜,用自家製的調味料,不需使用炸粉,即使凍了一樣香脆可口。

還有他自己超級愛吃的鯖魚箱押壽司($168),製作鯖魚箱押壽司的步驟十分繁複,鯖魚用鹽醃1小時抽出水份,再以日本產醋浸30分鐘。魚肉經過醃製處理仍保持彈性,昆布和米飯都散發濃郁醋香,最正是那朕後勁的酸味,令人回味。

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大阪日本料理

地址:尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈地下

電話:2376 3323

營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm

老闆曾石忠(左)和兒子曾銘健,對大阪日本料理有着濃濃的情意結,他們認為代表着香港美好的年代,不願就此消失。(陳智良攝)

牛肉壽喜燒($590):壽喜燒的湯底用和歌山產的三溫糖調配,甜味濃郁,配以京都產的牛蒡、長葱、蘿蔔、紹菜、菠菜、日本粉絲,放進鍋裏一同烹煮,再蘸上福岡產雞蛋一起食用,充滿濃濃老日本風味。(陳智良攝)

鯖魚箱押壽司($168):製作鯖魚箱押壽司的步驟十分繁複,鯖魚用鹽醃 1 小時抽出水份,再以日本產醋浸 30 分鐘。(陳智良攝)

大阪壽司($155):傳統外,還有創意的,師傅將壽司飯捏成球狀,放上拖羅蓉、馬糞海膽及三文魚子,最美味的食材盡在這客壽司之中了。(陳智良攝)

鰻魚春卷($85):老闆曾生原是經營鰻魚生產工場,是鰻魚界的專家,難怪他入主後推出的鰻魚系列,亦大受歡迎。春卷皮包着肥美的鰻魚和大葉一起炸到香脆,很惹味。(陳智良攝)

秘製炸雞($120):配方是沿用集團一直以來的食譜,用自家製的調味料,不需使用炸粉,即使凍了一樣香脆可口。(陳智良攝)

李小龍和大阪日本料理前老闆八尾健二甚老友,還在合照親筆簽名題字送予對方。(圖片由被訪者提供提供)

「What exactly is an actor ?」李小龍的手稿,寫在未改名的大和飯店的紙張上,彌足珍貴。(圖片由被訪者提供提供)

餐廳仍保持着 80 年代的和風裝潢。(陳智良攝)

撰文 : 趙景隆

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