90後藍帶女廚 打造西餐廳

副刊版 2019/07/11

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你23歲那年,正在做甚麼?剛大學畢業,正規劃前途;抑或是戀愛大過天,談情說愛度每天……

今年23歲的黃鍩欣(Vonnie),中學考畢DSE,成績一般,便加入酒店當初級廚師,自知未夠實力,於是便到藍帶廚藝學校進修,回港後便創業,於1年內開兩間食店,二十多歲已成為老闆娘,所以就算DSE失利,前途也一樣光明。

經常面帶笑容的Vonnie,舉止談吐較一般同齡的女生成熟,給人一種很沉實的感覺。她說早在十多歲時已有人生目標,便是要擁有自己的餐廳。於是在中學畢業後,便隨即投身飲食業,先在餐廳當侍應,了解餐飲業的運作流程,隨後便到主題樂園酒店的餐廳做初級廚師。原本她立志學好廚藝,不過在工作期間,經常遭受歧視。「因為我年紀太細,加上廚師工作是以男性作主導,故我經常被他們質疑能力,我當時好不開心,但卻不肯放棄,除了加倍努力外,更覺得一定要裝備自己,於是便決定去進修。」

坊間有很多廚藝學校,不過Vonnie最終選擇法國藍帶。她解釋:「因藍帶在飲食行業的認受性較高,課程較全面,所以就算學費較貴,我都會選擇。」

兩年儲二十多萬元學費

有了目標後,Vonnie便即時進行儲錢大計。「我當時選擇到法國藍帶的曼谷分校,因一來近香港,二來生活費較平。」Vonnie計算過報讀10個月的課程,學費大約要23萬元,當時她的人工連加班費,大約每月有$19,000,加上當時她有經營網上餅店,每日平均有1-2個訂單,每月大約提供數千元收入。

除了開源外,還要節流。「做餐廳工時長,每天返中午12時放晚上11時,放工回家便做蛋糕,根本不用消費。我每周有1天假期,都是留在家中,自己又減少買衫,盡量減少開支。」於是Vonnie只用了兩年時間便儲到學費,於2017年到藍帶的曼谷分校進修。

Vonnie修讀的課程,已包括初、中及高班,同學來自世界各地,她說開始時便要面對嚴峻的考驗。「同學及老師全部以法文或英文溝通,但我英文普通,記得第一天返學去那裏集合,我都搞錯了。當時我自知不足的地方,於是便加倍努力,不斷看英文煮食節目,又經常查字典、備課,令自己上堂時不會較其他同學落後太多。」

在一番努力下,Vonnie獲得全班首名的成績,她謙虛說這全是意料之外的事。「我相信要成功一定要勤力,在上堂前已經做了很多準備功夫,每堂都很認真學習,回到家更不斷溫習,每一秒都要好努力。」

工廈設餐廳

在藍帶畢業後,Vonnie便返回香港,原本想先打工,但在機緣巧合下遇上一間合適的舖位,於是便把原本的網上蛋糕店變成實體店,在觀塘工廈開設甜品工場,售賣多款人氣蛋糕,包括千層蛋糕、戚風蛋糕等等。

後來這間甜品店反應很好,1年後即今年5月便在同一幢工廈開設Call Me Chef Kitchen & Dessert西餐廳。雖然Vonnie貴為藍帶高材生,但她並無提高價錢,菜式算超值,一個午市套餐只售$88起,便有齊沙律、餐湯、主菜、特色飲品及意大利雪糕球,分量十足。

在一眾菜式中,發現有不少特色款式,如西班牙風味炸飯波、香芒味雞槌等等。就是較傳統的菜式,Vonnie也會加入一點新意,如卡邦尼意粉,就配上63度慢煮溫泉蛋及香脆的煙肉,令食客滿有新意。

西餐廳也有售Vonnie耍家的甜品,其中最受歡迎便是千層蛋糕,用上二十多層餅皮,更是日日新鮮自家製。千層蛋糕口味有多款選擇,包括榛子、焙茶、Oreo、芋頭、芒果及朱古力等等,每件只售$32。由於餐廳位處的工廈有多間零售店,不少女生shopping過後,便拿着大包細包「戰利品」來餐廳,叫件千層蛋糕再加杯茶或咖啡,便成為她們的美味下午茶了。

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Call Me Chef Kitchen & Dessert

地址:觀塘駱駝漆大廈3座4樓T室

電話:2286 0833

營業時間:12nn-9pm

Vonnie年紀輕輕已是兩間食店的老闆,她自言成功格言是每一秒都要好努力。(陳智良攝)

手工精細的夢幻獨角獸蛋糕,是Vonnie的招牌之一,5吋為$340,最大的8吋為$580。(取自Facebook)

在藍帶的曼谷分校裏,學生以首3名成績畢業,便可獲頒發這隻藍帶小熊。(陳智良攝)

香煎挪威三文魚柳配香草薯蓉及西班牙海鮮飯波($138):三文魚採用慢煮方法令魚肉保持鮮嫩質感,配上搓成球狀再油炸而成的西班牙飯,甚具創意。(陳智良攝)

全日早餐($98):包括有茄汁焗豆、蘋果豬肉腸、炒白菌、忌廉黑松露滑蛋、香炸薯餅及煎封番茄。套餐還有沙律、湯及雪糕球等等,分量十足。(陳智良攝)

原隻香草牛油烤釀全雞配意式炒雜菜蜜糖芥末汁($288):用上美國無激素雞,混上自家製的香草牛油一起焗,入口肉質嫩滑又充滿香草味,點上蜜糖芥末汁就更添惹味。(陳智良攝)

經典卡邦尼意粉配 63 度慢煮溫泉蛋及香脆煙肉($88):一刀切落溫泉蛋,流出半熟的蛋黃,撈勻意粉一起食,更覺滋味。(陳智良攝)

這款公主皇冠蛋糕,可自選口味,價錢最平為6吋,售價約$420。(取自Facebook)

西餐廳右邊是用餐區,左邊是開放式廚房,食客可近距離欣賞到Vonnie的廚技。(陳智良攝)

Vonnie成績優異,在全班30人中考獲第一名。(陳智良攝)

撰文 : 楊樂天

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