汁煮蘿蔔油甘魚鮫

副刊版 2019/07/17

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在《家嘉隨意煮》中,有不少食譜﹐其中便有這道汁煮蘿蔔油甘魚鮫,做法簡單,新手都很易做到。

材料:油甘魚鮫4個、洋葱(切塊)1個、白蘿蔔1個、茄子1條、日本大葱(斜切片)2條、葱(切段)1棵、蒜頭(切片)6瓣、薑4片、小魚乾海帶湯包1包。

調味料:味醂3湯匙、米酒4湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、黃糖1茶匙、胡椒粉適量、鰻魚汁2湯匙(或可用煲仔飯豉油)

做法:把白蘿蔔洗淨,去皮及切件;茄子連皮切件;油甘魚鮫去鱗,洗淨抹乾。把平底鑊燒熱,用少許油爆香一半薑片及一半葱段,放入油甘魚稍稍煎至半熟。在深鍋中加油,爆香蒜片、洋葱、大葱、餘下薑片及葱段,加入茄子、白蘿蔔及1碗水,炒5分鐘,再加湯包,冚蓋煮10分鐘。放入油甘魚鮫,加入調味料,注入水至剛剛蓋過材料,大火煮至滾起,收慢火煲大約20分鐘,待收汁後即可上桌。

汁煮蘿蔔油甘魚鮫(相片由受訪者提供)

撰文 : 黃依情

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