波特酒

副刊版 2019/07/19

分享:

昨日談及葡國美食Bacalhau,今天當然要繼續說說美酒—波特酒(Port Wine)。

顧名思義,Port名字源自城市Porto(波圖),城市當然不可能是產地,但此酒卻在這裏發揚光大,香港人熟悉各地葡萄酒,波特酒雖也是紅葡萄酒,但其廣泛性在香港卻極之有限,主要原因它屬飯前飯後甜酒,中國人情迷於此者不多。

同是紅葡萄、同需在環境溫差較大地區才能快樂生長,但在發酵的過程中,到百分之五十便會注入酒精濃度極高的Liquor,發酵便立時終止,故此留下較高糖份,這刻只算是半甜不酸的葡萄汁,精粹將是未來漫長日子在橡木酒桶內的神奇變化。

若放在過萬公升巨桶內,氧化(Oxygenation)過程較慢,普遍等待幾年到十年便可入樽,顏色鮮艷如紅寶石,普遍稱為Ruby,屬普通質素,價錢也相宜。而較高質素的葡萄,會被儲入六百六十公升小橡木桶,它們在這小空間安睡十年到四十年,長期氧化讓顏色變得通透,稱為Tawny,此酒香醇度甚高,味道更見複雜。

醫生在著名Taylor酒莊大破慳囊,用二十四歐羅(約二百一十港元)品嘗一杯四十年Tawny,肉痛之餘卻物有所值,透徹心肺果香,就是四十高齡卻仍帶着青春氣色,入口微甜,花蜜隨之而至,在口腔良久不散。

吃過馬介休,喝過波特酒,便真正嘗過葡國生活。

撰文 : 莫樹錦

欄名 : 醫筆稱心

最新專欄文章 更多

2019/09/12
子非
緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版