子承父業 70年傳統涼茶店

副刊版 2019/07/24

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一杯涼茶,苦盡,甘來。

深水埗有間東莞佬涼茶,門面毫不起眼,靜悄悄坐落在北河街七十多年。第三代老闆黃鏡明不像新世代傳人般,要破舊立新,反之他每日只煲4款茶,十年如一日,不多也不少。五十多歲的他從沒刻意改變,亦不想去變,為的是將上一輩花盡心機炮製的那份簡樸涼茶味道,毫無二致帶給街坊。

來到深水埗東莞佬涼茶舖,時間彷彿倒流回去七、八十年代。大門上白底紅大字的招牌寫着:「東莞佬涼茶老字號、足料廿四味涼茶銀菊露、凍飲品」,顯淺易明;還有那綠白相間的瓷磚地板、白階磚牆、毛筆大字宣傳牌匾……每一物也是時代的印記。「這手字應該是我大伯寫的,當年他還有去讀中醫,不然我們只有廿四味賣。」東莞佬涼茶老闆黃鏡明說。

黃鏡明,是東莞佬涼茶的第三代傳人。自細在深水埗長大的他,對這城的變化瞭如指掌,但提起舖頭歷史,卻說不出是何年何月所創。「爺爺戰時在東莞走難來港,原先是開糧油雜貨舖惠隆號,後來有鄉里游說他賣涼茶,提供藥材及配方,他便膽粗粗試試,應該是七十多年前的事吧!」

那時候,仍是個碼頭的深水埗每日也人頭湧湧,工廠工人、碼頭苦力,甚至是平民百姓,每有頭暈身㷫自不然也靠杯涼茶來「醫病」,故店家終日門庭若市。「舊時涼茶舖哪有現在般多花款,我們幾十年來也只賣兩款涼茶,一苦一甜,廿四味及銀菊露,是近十年才加煲感冒茶及五花茶,沙士時在廿四味中還多加了板藍根。」

捱更抵夜煲涼茶

別以為煲涼茶是手板眼見工夫,雖然店家只有4款涼茶賣,但黃鏡明卻要每日捱更抵夜去預備。「涼茶煲得不夠火候的話就無味,過火又會影響功效。以最好賣的銀菊露為例,要在菊花中加入銀花做藥引,沖洗煲滾後,要舀出來隔渣,前後至少做3次,銀菊露才會滑口順喉,街坊才喜歡。」用來煲藥的大鍋絕不嘢少,幾乎比黃鏡明還要高,而且舊式廚房沒有冷氣,忙起來時全部鍋同時開着,隨時有四、五十度。「沒辦法喇,我們小店一間,平日只有我看舖,要等收舖後半夜才可煲茶,煲好待涼至明早賣就剛剛好。」酷熱加上睡意難耐,幸好舖頭有張伯爺留下來的小木床,偶爾他會稍稍在床上歇歇養神,再繼續工作。

「辛苦也得要捱住吧!因為這間舖是爺爺及爸爸的心血。」黃鏡明淡然地說。黃家八兄弟姐妹中,他排行第七,細細個已在涼茶舖幫爸爸及伯父手,早已熟悉煲涼茶的基本步驟,後來姐姐嫁人、弟弟又考到政府工,家中唯一能接手涼茶舖的就只有他。但提起舊事,黃鏡明彷彿也有點心酸。「想當年我也有夢想的,年輕時很好動,愛行山滑浪,後來考到救生員,本想去考消防員,但視力測試不合格,惟有認命回涼茶舖煲涼茶吧。」

年前他父親過身,黃鏡明正式接手涼茶舖,但他從沒有半句怨言,也沒有後悔過,默默堅持以上一輩留下來的傳統配方煲茶,並與太太及兩個兒子過着賣涼茶的簡樸淡泊生活。縱然坊間冒起很多新款涼茶,紙盒樽裝一應俱全,他卻從沒有想過去變。「他們怎樣創新又如何?我不求賺大錢,只希望三餐溫飽,繼續打理好爸爸留下來的涼茶舖便心滿意足了。」­­然而,這種「不問世事」的純樸味道,正與那杯涼茶同出一轍-簡單就是好。

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東莞佬涼茶

地址:深水埗北河街41號地下

電話:2387 3206

營業時間:11am-11pm

東莞佬涼茶第三代老闆黃鏡明,不像現今新一代傳人般講求創新,反而默默遵循傳統,保留上世紀的味道。(曾有為攝)

煲銀菊露工夫繁多,最少要煲 3 小時,前後還要隔渣至少 3 次才會順滑。(曾有為攝)

廚房的舊式灶頭原本是燒柴火,後因消防條例改為用火水,是黃鏡明最愛錫的「家傳之寶」。(曾有為攝)

店家有塊舊式涼茶舖的毛筆字牌匾,是舖頭半世紀的時代印證。(曾有為攝)

感冒茶($18):最近 10 年才推出的特效感冒茶,可治風寒外感及止鼻塞流鼻水。(曾有為攝)

銀菊露(大$7、小$5):冰凍的銀菊露是店家招牌涼茶,以蜜糖沖製,清甜潤喉,夏天飲最解渴。(曾有為攝)

廿四味($7):鎮店之寶是防治風熱感冒的廿四味,只賣7元,坊間少見。(曾有為攝)

撰文 : 黃依情

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