RubberBand阿偉開石燒牛店 滿足感來自認同食物

副刊版 2019/07/27

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近年不少歌星藝人在演藝事業外,開始進軍飲食業做老闆。RubberBand的阿偉(李兆偉)也不例外,6月初與朋友投資超過200萬開設神石燒きビーフステーキ,以抵食的價錢,讓無牛不歡的人士可以大啖吃各式靚牛,還計劃再開分店,擴大飲食版圖。

這間神石燒牛扒專門店(Jinseki Steak),選址油麻地碧街,全因近地鐵站,而附近又多食肆,人流暢旺。店舖採用半自助形式經營,引入日式自助售票機和自助放題吧,讓大家吃牛之餘,還可以任食秋田珍珠米做的飯、沙律和麵豉湯。

為了開店,RubberBand的阿偉更做了不少資料搜集。「原來牛肉看似簡單,其實大有學問。牛肉每個部位和來自哪個牧場都有很大分別。我之前認識的都十分表面,原來和牛有分等級,例如日本A3、A5或澳洲M5、M6,都是開店後才認識。」

人人可以鋸扒

阿偉最想做到平賣靚扒,所以盡量降低成本,令大家可以低價,如$80就可以鋸美國Prime牛扒。「餐廳希望大眾都可用相宜的價錢,吃到好的食材。因為坦白說我們是小店,一塊和牛我們不會收5星級酒店的價錢去食,但我們直接從日本取貨,可以控制成本,希望以一個大家都負擔得起的價錢,吃到高質素和牛。」

餐牌上最貴的日本鹿兒島A5黑毛和牛,就最受食客歡迎。因為和牛是優質的牛肉品種,以$155(100g)就能品嘗日本正宗和牛,非常吸引。餐廳曾晚上七、八點已售罄所有和牛,有一、兩天未能供應,而為了確保新鮮,存貨盡量不超過3天。

接納小肥建議

開店後,阿偉邀請了不少朋友來試食,包括陳柏宇和小肥。他感激各人的意見,尤其是小肥。阿偉說:「當時小肥來餐廳試食,並表示很多時和朋友吃飯,當中有一、兩個人不吃牛肉。他建議我們除了牛肉之外,可以新增其他肉類,所以我們選了黑毛豬作為其他選擇。」

除了明星朋友外,也有食客冒雨光顧。「我們好好彩,試過排隊排到街頭,有二、三十人之多。又試過落大雨以為無人,誰知仍然有食客擔住遮在排隊,開心大家認同我們的食物。」

白飯撈汁都好好味

因為大家反應不俗,所以神石燒開業1個月已達收支平衡兼有盈利,阿偉希望1年內可以回本。「雖然有人看到宣傳知道是我開所以來食,但就算任何大明星、名人開舖,裝修幾靚,如果食物唔得是無回頭客。」

阿偉話他們的自家製醬汁,或許是其中一個吸引之處,因為廚師去了日本和韓國十多二十間餐廳試食,再把自己的概念融合,最後決定用蒜片、葱花及用高級的牛肉等製成,備受好評。「由於白飯任食,曾有客人食完牛扒,再用我們的醬汁撈三、四碗飯,睇到都開心。」

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神石燒きビーフステーキ(Jinseki Steak)

地址:油麻地碧街35號地舖

電話:6652 8897

營業時間:周一至四12nn-11pm、周五12nn-凌晨12mn、周六11am-凌晨12mn、周日11am-11pm

交通:港鐵油麻地站A1出口

每人平均消費:$80

阿偉表示最難忘開業前 3 日,店內裝修仍未完工,好像地盤一樣。幸好裝修師傅通宵趕工,才能順利開業。(陳智良攝)

一般牛扒及黑毛豬只有兩個分量及價錢選擇,而和牛無論是澳洲 M6 還是日本 A5 和牛都有 3 個價錢,最貴是日本和牛 $295 / 200g,圖為 $220 / 150g。(陳智良攝)

阿偉最推薦牛膈肌($95 / 200g),是牛的橫膈膜,因為腍身得來又有咬口,兼有牛脂香,識食的人一定會揀這部位。(陳智良攝)

除了和牛外,所有肉類都會放在喜馬拉雅山的岩鹽板烹調至一成熟,帶出牛的肉味。圖為店內最平的神石美國牛扒($80 / 200g)。(陳智良攝)

店內設自助放題吧,讓大家吃牛之餘,還可以任食秋田珍珠米做的飯、沙律和麵豉湯。(陳智良攝)

和牛有分等級,例如日本A3、A5或澳洲M5、M6(圖)。(陳智良攝)

顧客只需要到售票機選擇食物及購票,當出餐機響起時,便可到出餐位置提取食物。(陳智良攝)

阿偉邀請了不少朋友來試食,包括陳柏宇和小肥(圖)。(陳智良攝)

自家製醬汁用蒜片、葱花及用高級的牛肉等製成,備受好評。(陳智良攝)

餐廳名副其實是小店,只有 600 呎,最多可容納 34 人。(陳智良攝)

撰文 : 鄭婷殷
何小雲

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