麵的選擇

副刊版 2019/08/12

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大人、小孩都愛吃麵,因為它簡單方便,而且選擇多,中餐、西餐、日本餐等各有不同特色的麵類選擇。

一包即食麵約450卡路里,即近兩碗半白飯的熱量,當中更含4茶匙油,加上包裝內附上調味粉或醬油包,鹽份含量亦很高。很多人誤以為將即食麵「過冷河」便可減少油份及熱量,但即食麵本身經油炸處理,即使去掉表面的油份,分別其實亦不大。

蝦子麵富香港懷舊味道,烹煮簡單方便,毋須另加調味,而且不經油炸,屬低脂肪的「即食麵」;但亦要留意,「蝦子」即蝦卵經製乾、炒香而成的調味料,鈉質含量高;另外,蝦子麵的製作過程會加入上湯熬製,並有額外的鹽份作為調味及防腐作用。根據食物安全中心資料,以100克分量計,蝦子麵所含鈉質屬麵類之冠,達1,480毫克,意粉約含5毫克,米粉則不含鈉質。

到中式酒樓晚飯時,大家都愛龍蝦伊麵、乾燒伊麵,本身伊麵已經油炸處理,烹調時再加入其他配料及調味料,因而更為「濃味」;即使是上湯伊麵,熱量及脂肪亦不低,還是少吃為妙。

蕎麥麵來自蕎麥,蕎麥屬全穀類,與米粉、通粉相比,蕎麥麵是高纖維的麵類,脂肪含量亦低。在日式餐廳,拉麵一般用上豬骨湯煮成,脂肪量極高;蕎麥麵則多配以鰹魚、昆布湯煮成,相對是健康、低脂選擇。

總括而言,麵類宜以低脂肪、低鈉質為首選,含纖維的如蕎麥麵、薯粉等,升糖指數較低,因而屬更佳選擇。我們亦可細看營養標籤,成分愈「簡短」愈好,例如即食麵多含「一連串」的添加劑,包括棕櫚油、增味精、酸度調節劑、增稠劑、食用色素等,則不宜多選。

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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