3姊弟主理 灣仔良心燒味店

副刊版 2019/08/20

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助人為快樂之本。香港有不少良心餐廳會定期義贈飯菜予長者及基層人士,最近灣仔一間開幕3個多月的燒味店也加入此列。這間由3姊弟經營的家庭式小店千樂燒味,逢周六會免費派飯。這善心行動不但讓很多老友記受惠,還帶給老闆娘難以言喻的無形快樂。

「我原本是做金融及股票,日日坐冷氣房雖然舒服,但那種風險又是另一種壓力。做了多年,就想找些更實質的工作,於是決定開食店。」千樂燒味老闆娘黃霏霏說。採訪當日,霏霏手上戴着護腕,還有敷過藥的痕迹,細問下才得知她的手最近發不到力。「或許這3多月太搏命工作了吧!從沒想過開食肆會如此辛苦,捧餐不停手,日積月累下就令手腕勞損了。」然而,辛苦卻讓她快樂。

一門三傑,黃家年紀最小的弟弟黃文勇做了燒味廿多年,身為大家姐的霏霏覺得弟弟的出品非常有水準,而二哥黃文旭亦是從事飲食業,於是就萌起3姊弟合作創業的念頭。「我們感情很好,我就想如果3個一齊開店,每人負責一部分,總會有點作為吧。」於是就投資二百多萬在灣仔開舖,大家姐負責樓面運作,二哥主理燒味檔口,三弟就掌管出品。「可能我是大家姐吧,哈哈!他們很尊重我,有商有量,如有甚麼爭執的話,最終會由我決定。」霏霏說。

但論出品,當然是兩個弟弟較在行。「我們堅持燒味要每日新鮮即製,售完即止,這樣品質才會有保證。」弟弟文勇最拿手的非叉燒莫屬,每朝六、七時就要開工燒,選第一刀的梅頭,肉質才會腍爽得宜,最重要是火候要掌握得好,絕對是心機之作。而叉燒中的鎮店之寶「腩叉」,更是可遇不可求,肥瘦肉均勻相間,製作時師傅會先將肥肉油份逼出,入口不會太油膩,但並非時時有,屬極限量供應。另一招牌燒鵝則要選約5斤半的鵝,以秘方醬汁醃3至4小時後,先要放風櫃吹乾一晚才燒,才能保持鵝皮香脆,鵝肉入味。

周六派飯

常言道,施比受更有福,霏霏一家開店後也深諳這道理,最佳例子就是他們會免費派飯。霏霏說開業時有朋友問她是否有興趣義贈飯盒,與弟弟商量過後就決定一試。「我們會收集善心人士的捐款,以成本價每個飯收25元。」由5月尾起,逢周六免費派100個飯盒予65歲以上的老友記,並會清楚列出捐贈者的名字。

霏霏說,聽到排隊的老友記多謝他們,以及稱讚燒味飯美味,也很開心,再者看到很多善心人的舉動也很感動。「很多人也很孝順,他們會替媽媽捐錢買飯,當作是送給媽媽的生日禮物。我更會誠邀他們一起來派飯,親身感受老友記們的反應,才是最感動的地方。」雖然每月要以成本價派逾400個飯盒,變相會賺少一點,但她認為這樣做能回饋社會,不會只顧利益,反而愈派愈開心,讓她知道其實香港社會也有愛。

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千樂燒味

地址:灣仔軒尼詩道352-354號地下

電話:2811 8979

營業時間:9am-11pm

大家姐黃霏霏(中)、二哥黃文旭(左)及弟弟黃文勇(右),3姊弟同心協力在灣仔開檔賣燒味飯。(陳智良攝)

燒鵝叉燒飯套餐($78):叉燒絕不加色素,火力控制適中才會燒出磚紅色,肉質爽口不實。燒鵝入味,鵝皮仍香脆。(陳智良攝)

腩叉是叉燒之王,是五花腩中的一小嚿肉,極為罕有,是不定期限量供應。(陳智良攝)

叉燒最快要燒1.5小時,要由大火轉細火燒,過火的話叉燒會變死實。(陳智良攝)

奇味手撕雞飯套餐($78):不像坊間般只取雞胸肉,是以原隻雞手撕成肉,必點惹味的秘製「萬用酸辣汁」,辣中帶甜,可拌上幾碗飯。(陳智良攝)

東涌燒腩仔($88):秘方來自黃文勇居於東涌的師兄,因而得名。以大豬五花腩製成,外皮鬆化超脆口,肥瘦肉均勻。(陳智良攝)

千樂燒味開業 3 個多月,套餐連每日即煲老火湯及秘製青瓜,深受灣仔街坊歡迎。(陳智良攝)

逢周六下午 3 時半派籌,不少老友記 1 時多便來排隊。(餐廳提供)

每次派飯的款式也不同,分量十足,絕不偷工減料。(餐廳提供)

撰文 : 黃依情

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