京都百年茶舖 美好園 邂逅一杯茶的緣份

副刊版 2019/08/31

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「沖茶的時候最好和一班朋友聊聊天,太急的話就泡不好茶了。」在藝穗會的冰窖中,來自京都美好園茶舖的第五代傳人橋本健太郎先生屢次跟我們提到。

在這亂世期間,給自己泡一壼玉露的時間,用心沖泡和品味這一期一會的緣份之茶。

日本沖茶一般都會分兩泡,Angela提醒大家,和中國茶不同的是,日本茶的第一泡是最好喝的,所以千萬不要洗茶。要沖泡一杯好茶,不外乎四個要點-茶的分量、水的分量和溫度、還有浸泡的時間。泡第二泡茶時,水溫要比第一泡高一些,這樣才能將剩餘的茶葉成分揮發出來。橋本先生補充:「越高級的玉露,沖泡的水溫會越低,大概40度左右,比體溫高一些。」

人生無常,難有再會之時。能夠同桌而坐,都是有緣人。短短的兩個小時內,橋本先生和太太Angela正是抱著這樣的心情,無比珍惜這「一期一會」的緣份。「不論是泡給自己還是客人,都要全心全意。不要心急,慢慢來,給自己一個放鬆的機會。」橋本先生一邊示範如何泡玉露茶,一邊這樣跟我們說。「以後即使再舉辦工作坊,也不會是同一群人了。今天可以在此時此刻此地遇上大家,對茶師來說是一生人難得的機會。」

命運使然

日本茶道分為四大流派,有由茶聖千利休發展而來的表千家、裹千家和武者小路千家,以及美好園茶舖所繼承的藪內流(又叫武家茶道)。藪內流第一代掌門人藪內劍仲與千利休,都是拜在武野紹鷗門下,如今已經傳到第14代掌門人。現為美好園第五代傳人的橋本先生學習茶道已有25年,他說當初學習並不是因為家庭壓力,而是興趣所致。他覺得這是命運,自己仿佛和茶文化有不解之緣。「茶道有一籃子的藝術在裏面」,例如陶瓷、插花還有書法,總有一樣範疇能吸引住你的目光,所以「永遠不會有畢業那天。」

如今技藝精煉了,參與過不同大型茶事的橋本先生對茶道的理解也愈來愈深入。「千利休有句話,說學習茶道是一到十再從十到一。茶道很講求初心,無論你學到多複雜的茶事,也要繼續不厭其煩反覆練習各種基礎動作,這樣才得以明白不同動作背後的意義。例如茶杓為何要這樣擺放,不同的坐姿和動作的順序,都有其道理所在。」

在橋本先生眼中,茶道是「不易流行」的,意思是不易受到時代淘汰,可以歷久彌新。「茶道必須要與時並進,符合時代的節奏。但當中一些重要的核心理念、茶道精神也要保留,依然要切切實實傳承給下一代。」例如茶道中常會說到的:「守、破、離」,就是首先要熟練老師教的動作,之後再根據不同環境隨機應變,最後則是能在既定框架內自成一格。

待客至誠

美好園自1872年創立以來,已有147年歷史。同樣道理,為了傳承百年老舖,橋本先生也下了一番功夫。一開始接手經營時他也遇到很多困難,最顯而易見的就是喝茶的人數越來越少,為了吸引到更多客人,16年前他在京都首度舉辦茶道體驗班,並設立網站和邀請記者來採訪。

來京都生活差不多一年的Angela觀察到,日本的店舖會盡量不加價,幾年才會做一次微調。「以美好園為例,我們有20多年沒有加價了。即使原材料加了價,我們會盡量減少其他方面的開支,讓客人能以同樣的價錢享受到一樣優質的茶。一些提供包裝材料的商家,他們也會很小心處理加價問題,盡量不轉嫁給我們。」

日本人一向以優質的服務態度見稱,Angela分享:「曾經有客人來店裏只是問茶的種類,但我覺得買不買茶並不重要,對方能不能找到適合自己的茶更重要,即使試喝完我們的茶覺得不適合,我們也不會擺臉色給對方看。無論你買不買東西,日本人的笑容都是一樣的。」

與茶結緣

Angela學習茶道至今也有6年多了,曾在日本駐港總領事館工作的她因經常接觸茶道老師,所以產生了興趣。在搬去京都之前,她都是一直跟裏千家的名譽師範齋藤宗幸老師學習,老師認真教學的性格讓她非常尊重和欣賞。「她將家裡所有的地方都改造了給學生學習茶道。以前剛開始學,有很多器具不能上網訂購,老師就一件件從日本帶來。而且老師對教學的熱誠幾十年來都沒有變過,從來不會說年紀大了就不再教學。」

說起來,Angela與橋本先生的認識也是因為茶。當時她認識的一位拉麵店老闆介紹她去美好園買茶,剛開始時二人只是老闆和顧客的關係。直到2016年在拉麵店老闆邀請他們去的飯局上,才正式交換電話。如今已成為橋本太太的Angela在2018年移民至京都,平日裡夫妻二人一同打理茶舖各有分工。橋本先生負責專業的茶道教學,Angela則是負責做翻譯、接待外國顧客等。她形容二人很有默契,知道怎樣幫對方處理不擅長的東西。她堅定地說:「我們是互相合作,希望做到1+1大於2的效果。」

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美好園茶舖

地址:〒600-8347京都市下京区油小路通花町屋町下る仏具屋町235

網址:https://bikouen.com

京都美好園的第五代傳人橋本健太郎先生和香港妻子吳珮媚(Angela)一起打理茶舖,推廣茶道文化。(圖:李榆佳)

兩人近日還有來香港分享茶道文化,並在日本國駐香港總領事館及香港藝穗會主辦的「宇治茶的魅力與品嘗」活動上擔任講者。(圖:藝穗會)

橋本先生覺得茶道講求初心,不論學到多複雜的茶事,反覆練習基本功,才能從中領悟更多道理。(圖:Getty Image)

橋本先生示範怎樣沖泡玉露茶。(圖:藝穗會)

Angela 和橋本先生夫妻檔打理店舖,非常有默契。她分享相處之道在於互相尊重,多表達對對方付出的肯定和謝意。(圖:Deeper Japan)

Angela 已經融入了日本的生活環境,在茶舖會幫忙推廣茶道文化給外國人,例如在茶會做翻譯,還有在舉辦茶道體驗班時,找適合外國人口味、不太甜的和菓子給他們。(圖:美好園)

1872 年創立的美好園茶舖已經有 147 年歷史,茶舖出品的宇治茶都是高級的「一番茶」(春摘茶),店裡所賣的產品近 20 年來都沒有加價。(圖:Deeper Japan)

撰文 : 李榆佳

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