西灣河豆品店 三代堅守半世紀

副刊版 2019/09/03

分享:

昔日賣豆腐豆花,賺到不過一個幾毫。小本經營,卻養活了西灣河豆品店珍香園三代人。60年代開業的珍香園由第二代傳人陳子富接手後,捨棄了一貫老店作風,不以豆腐做主打,且兼賣煎釀三寶、蒸包煎餅等,以一招「人無我有」的策略在豆品界穩守半世紀。

「我退役,並非退休。」對於第二代老闆陳子富來說,珍香園就是他的家,是他的心血。昔日爺爺在鄉下廣州賣正宗純豆腐起家,父親在10多歲時來港謀生,投靠灣仔親戚學做豆腐,賺下第一桶金後,就自立門戶擺街邊檔賣手磨豆腐。「後來生意愈做愈好更入舖,在灣仔、大坑、北角都有分店,連我媽媽及姐姐也來幫手。」然而,小店難敵時局動盪。60年代中香港暴動令富哥爸爸毅然結束所有舖,惟獨保留西灣河一間。

富哥家中有10兄弟姊妹,身為長子的他,理所當然揹起了繼承家業的重擔。笑言自己在媽媽肚子裏時已經吃豆腐的他,憶起童年幫爸爸看舖的往事,不禁心酸起來。「當時我只有十一、二歲,跟弟弟兩個晚上要開帆布床瞓街,睡着了又怕拖鞋會被人拿走,就用床腳壓實。」期間富哥婚後曾經移民,舖頭交由姐姐打理,後來爸爸離世後,他就回流全權接手。「早年爸爸要養太多兄弟姊妹,經濟出現問題,亦曾欠債,但他堅持要將找貨數錢用來幫我們交學費,結果供應商要連貨帶走。既然這樣,我覺得自己更加要幫他手,因我們是一家人。」

二百分心機

一件豆腐,一碗豆花,縱使永遠成不了一餐主角,富哥卻堅持以二百分心機製作。黃豆浸軟洗淨後,放傳統石磨磨成生豆漿及隔渣煮熟,再分別加石膏做豆腐或煲豆漿,所有工序凌晨起便要開始。除傳統豆製品外,他還加入不少具本土風味的地道小食,全部以人手製作,如煎釀三寶、葱油餅等,並有款式眾多的豆花,包括豆漿豆花、紅豆沙豆花、芝麻糊豆花等,在傳統中加入點點新意,希望打破一般人對豆品店的觀念。

富哥今年68歲,已達退休之年,不過他笑說自己會選擇「退役」已非「退休」,「我還會間中來幫兒子手,並打算做義工呢!」近年他已將舖頭交予大仔Daniel打理,而細仔亦在柴灣開了間走較新潮路綫的分店。不過富哥所謂的間中,其實幾乎每日也會落舖,因他認為兩個兒子原則上不想接手,很大程度是看到他辛苦及堅持才幫手。「回顧起這五、六十年來所擁有的幸福及成就,我覺得是這舖和街坊所給我的,我已無求了,只希望有生之年這間店仍存在,過後是否繼續就由他們決定吧。」

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

珍香園

地址:西灣河成安街12號地下

電話:2560 4592

營業時間:8am-8pm

珍香園第二代老闆陳子富今年 68 歲,自細落舖幫爸爸手,對舖頭有份情意結。(湯炳強攝)

以祖傳加石膏的方法製豆腐,80年代中前曾做批發,最高峰時試過日做400板豆腐。(湯炳強攝)

韭菜餅及鍋貼等全是人手製,韭菜餅用料足,大件夾抵食。(湯炳強攝)

每日磨兩轉豆,以傳統石磨磨成漿後隔渣煮,這工序就要用上4至5小時。(湯炳強攝)

大仔Daniel(左)落舖幫手近 10 年,從沒考慮過會否接手,順其自然,只希望其出品的品質不會比爸爸差。(湯炳強攝)

蘿蔔酥餅($11):西江小食,又稱油糍,以切碎的蘿蔔絲、蝦米及西芹等,與麵粉混成漿後落鑊炸,外脆內軟。(湯炳強攝)

豆漿($10)、豆腐花($11):豆香極重,入口順滑,豆花質地軟中結實,富哥更推介豆漿豆花,味道特別。(湯炳強攝)

炸釀鯪魚小食($14/4件):富哥要突破傳統,加入豆製品以外的香港地道小食,如釀三寶等。(湯炳強攝)

撰文 : 黃依情

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版