司徒瑞祈擁兩間食店 最新車仔麵享盡口碑

副刊版 2019/09/11

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前TVB藝人、前香港游泳隊成員司徒瑞祈(阿水),2017年開設第一間食店「阿水廚房」,上個月又在清水灣大埔仔村再開「車仔麵By阿水廚房」,兩年共開兩間食店,成績不俗,更不時有藝人來捧場。貴為老闆的阿水事事親力親為,買餸清潔煮食一腳踢,日日做足17小時。他自言不覺得辛苦,還希望日後跳出香港到台灣開店,打造飲食王國。

阿水現在的兩間店,都並非開在旺區,原來是有原因的,他解釋:「我不太喜歡人來人往、車水馬龍的地方,因大家來去匆匆,像陌路人一般。反而我鍾情屋苑、屋邨或學校區,因人情味較濃,我可以一邊煮一邊跟客人聊天,我很喜歡這種感覺。我並不是一個要賺大錢的人,只要開心就足夠。」

至於新店選址大埔仔村,原來是徇眾要求。「我住在這裏已很多年,一直覺得食肆不足夠,尤其在科技大學附近,有很多同學及街坊經常叫我在這區開店,於是我便開始睇舖,剛好遇上合適舖頭,便決定租下來。」

新店主打車仔麵,跟他第一間開的小食店不同,因阿水想有突破。「我今次想做其他範圍,但又不想做一般的茶餐廳,像粟米石斑飯或咖喱牛腩飯,這些一式一樣的食物,我不太想做,我自己喜歡自家製食物,車仔麵每個材料都有不同煮法及汁醬,全部要落手落腳製作,故我便選擇開車仔麵店。」

餐廳工作一腳踢

現在阿水共有兩間店,如何分配時間呢?「因為兩間店只有我及一位全職員工,我便要兩店同時兼顧。」阿水每天工作17小時,他說:「每朝6時前起床,然後去街市買食材,我要親自揀靚的材料才買,好似車仔麵的素湯,原本用紅蘿蔔,如果當天紅蘿蔔不靚,我就會揀白蘿蔔,然後返舖頭開始煮,一早做完慈雲山店的工作,下午就趕去大埔仔村車仔麵店,跟住一路做到收舖,最後再做清潔,順利的話大約11時就收工,返到屋企大約瞓5、6個小時。」

現時香港飲食業競爭大,營運遇到不少困難,阿水現擁有兩間店,究竟有甚麼成功秘訣?「餐飲是服務行業,故必須要笑臉迎人,因就算餐廳食物很好食,但你欠缺笑容,人客是不會進來試你的食物,所以服務態度是非常重要。另外更需要有人情味,不時跟食客傾偈,建立良好關係,熟客便自然經常來捧場。」

特色素食車仔麵

阿水現在全身投入餐飲業,間中會參與電視台的拍攝工作,從前又是香港游泳隊成員,3個身份之中他最喜歡哪個呢?「我覺得每個階段都有不同喜歡的事,小時候及讀書時會全情投入游泳生涯,辛苦但覺得很開心。2004年我進入演藝圈,學識很多東西,人生的低、高潮也嘗試過。2017年開餐廳,雖然工時長但卻很開心得到成果,還鞭策自己要不停進步,我目標是未來可以在台灣開餐廳,希望這願望可實現。」

相信阿水可以夢想成真,皆因不論小食店及車仔麵都很有口碑,以新開的車仔麵為例,阿水就親自製作美食,如蠔汁花膠、台式花枝丸等等。最有心思可說是素食車仔麵,共十多款餸料,如響鈴、玉子豆腐、淮山、紫菜、鮮腐竹等等,湯底則用粟米、紅蘿蔔、栗子、合桃等熬成,十分鮮味,阿水說是為了配合現在愈來愈多的素食者,果然細心。

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車仔麵 By 阿水廚房

地址:西貢清水灣道大埔仔村9號地舖

電話:6011 7699

營業時間:12nn-10pm

司徒瑞祈(阿水)以前經常代表香港到外地參加游泳比賽,有時需要下廚,更培養出煮食的興趣,故開食店就最合適不過。(曾有為攝)

藝人陳琪(圖)、何綺雲(《愛 . 回家之開心速遞》的Ma姐),都到車仔麵店捧場。

藝人陳琪、何綺雲(圖,《愛.回家之開心速遞》的Ma姐),都到車仔麵店捧場。(曾有為攝)

車仔麵採用吧枱設計,有點像日式拉麵店格局。(曾有為攝)

四餸麵($42):有冬菇、墨魚腐皮卷、滷水雞翼、牛筋,提議選配油麵,因很索汁,湯底味道香濃,水準甚佳。(曾有為攝)

咖喱三寶($24):蘿蔔、豬皮、魚蛋,沾滿自家製的咖喱汁,十分香辣,愈食愈想食。(曾有為攝)

阿水最耍家做小食,如這款薯餅($20),共有 3 款口味,包括紫薯、咖喱及粟米。(曾有為攝)

除了麵食外,還有台式的滷肉飯($24),用上台式滷肉及醬油自家醃製,十分惹味。(曾有為攝)

素麵有不同餸料,可選擇粟米、淮山、蘿蔔、豆卜、紫菜、響鈴(六餸,$58),配上鮮甜的素湯,味道吸引。(曾有為攝)

撰文 : 楊樂天

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