茹素=健康? 中醫拆解箇中玄機

副刊版 2019/09/23

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近年茹素風氣愈吹愈盛,有人認為素食一定較自然和健康,是比肉食更好的飲食方式。但其實選食材、如何煮都有技巧,中醫為大家一一解釋當中的要點。

註冊中醫師陳俊傑茹素近20年,他指無論肉食、素食者都能吃得健康,無分哪種飲食方式特別好,只需多加留意。「你要了解應該怎樣吃,如何以不同食材配合,以及避開各種飲食方式內的危險部分。」現今世代,三高(高血壓、高血脂、高血糖)、鼻敏感、濕疹或食物過敏等問題也常見,陳醫師補充:「食素不代表能完全解決這些問題,而是發病機率相對較小,定期或長期茹素可防止營養過剩的情況。」

日常飲食要均衡,食材選擇也要小心。於中醫角度看,每一種素食方式都需講求平調寒熱,以免因失衡而帶來身體問題。「要照顧脾胃、食材要夠廣;若素食方式錯誤,如長期生果當正餐,有機會令胃更差、更易胃脹。另外,如選擇不健康的素食食材,即素肉、味精,也有機會加劇濕重,致風濕骨痛、皮膚疾病。」陳醫師指食錯方法,或與體質不符,均會對身體造成負擔。即使間中茹素,也要小心留意。

想健康先要平調

平調講求的是,在食材配搭和煮法上都要有相應調整。基本上豆、菜、菇類及時令水果都要吃,才叫均衡。「如魚素食者,因水中之物其性最寒,故易致濕重,要袪濕。可加紫蘇、陳皮,加強祛濕驅寒的力度,例如中國人蒸魚會放薑、豆豉等。」亞洲人吃的菜類大多偏涼,可於煮食的時候加放胡椒粉、薑、香茅等調味料辟寒氣,但不需食用。

而不少女生愛吃沙律,覺得新鮮又健康,但其實也要特別留意。「外國素食者吃沙律時,多配有洋葱、蒜蓉,這能平衡寒熱,使用黃薑粉都可。」若不想影響味覺,飯後配上一杯暖飲如薑茶、紫蘇茶,也能避寒,可加放黑糖或檸檬片,免上火保脾胃。種種做法可減少因吃得太寒涼,而演變成頭暈、手腳冰冷的問題。

此外,坊間的產品如素雞粉、素蠔油、菇粉等,陳醫師都不建議使用。「這些調味料較肥甘厚味,易致口乾、濕滯、生瘡或皮膚疾病。盡量使用豉油、糖或鹽等原材料,避免吃得太濃味,少食醬汁對身體更好。」

飲食習慣要調整

吃得健康除了關乎食材,更與習慣有關。「中醫常說『淡食能多補』,最好只吃7成飽。吃得太飽致頂胃、經常胃脹的人,更容易出現黑眼圈、皮膚變差,因中氣不能下行。甚至連睡眠質素也變差,加劇其他病況。中氣能往下走的話,能保持精神,也可維持年輕。」陳醫師指,香港人食量較大,要改變食量稍微困難,但可以調節其習慣。「每星期找一日吃得清淡些、吃少點,或一日三餐中找一餐,吃半流質半固體的食物,如粥。嫌口淡可選百合粥、蓮子粥或瘦肉粥,讓脾胃休息,身體自然有改善,自己煮更好。」

同時可試將咖啡、奶茶換成參茶,避免脾胃狀況。「以一兩片參焗一碗水,飲完再沖一次。兩、三日後若發現無上火、熱氣徵狀,可加至三、四片,如是者,可加至五、六片。」平日工作壓力大,易致肝鬱傷脾,改善生活習慣才可好好養生。

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3款入秋推介食材及茶飲

香港秋季濕度變化較大,時濕時乾,故容易引發咳嗽或身癢的情況。因應天氣,陳醫師有以下3款建議:

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鮮百合

作用:性平、潤肺,可炒食或煲粥時加放,宜於熬粥最後10分鐘放入煲內。

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苿莉花桂花紅棗茶

材料:各款花各8至9枚、紅棗1粒、適量水。(水的分量可按個人口味而定,濃淡均可,喝完後亦可再加水焗。)

做法:將所有材料放進杯內,加水焗10分鐘。

作用:解輕和預防感冒,驅寒及使臉色紅潤,有小量防斑作用,懷孕者切忌服用。

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香茅茶

材料:新鮮香茅1條(或半茶匙乾香茅亦可)、適量水。(水的分量可按個人口味而定,濃淡均可。)

做法:把新鮮香茅切粒,加水煲1至2分鐘。

作用:解感冒徵狀。

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訪問場地:Kind Kitchen by Green Common

近年茹素風氣愈吹愈盛,有人認為素食一定較自然和健康,是比肉食更好的飲食方式。但其實選食材、如何煮都有技巧,中醫為大家一一解釋當中的要點。(Getty Images)

香港的長者大多有「三高」問題,茹素可幫助預防或減輕這些風險。(Getty Images)

轉季時節又到,要應付秋燥,百合蓮子等食材都可以幫忙。(Getty Images)

註冊中醫師陳俊傑指,若擔心營養攝取,可間中喝些植物奶,如一個月兩次。

撰文 : 吳霆俊

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