3兄弟麻辣火鍋店 無懼淡市積極擴充

副刊版 2019/09/25

分享:

麻辣火鍋幾年前在香港興起後,熱潮從未減退過。當中由香港土生土長的莊氏3兄弟引入的重慶劉一手火鍋,總是門庭若市,並深受娛樂圈巨星名人歡迎,短短年半多已開設4間分店。但近日社會動盪衝擊飲食業,劉一手又會否受影響呢?

「近兩個月的情況較差,或多或少會有客人取消訂座。但只是旺角分店影響較大,銅鑼灣尚算正常。不過我們最多也只是提早關門,損失半日的營業額而已。」大哥莊天頌說。2017年底,莊氏3兄弟天頌、天賜及天麟,將重慶麻辣火鍋名店劉一手引入香港,年半間已於銅鑼灣、旺角、屯門開分店,而且位於灣仔「囍帖街」利東街最新的第四間分店,更剛於今個月初開業。

但開張遇上逆市,3兄弟起初亦有擔心過,所以做足準備,如在電車站賣大型燈箱廣告,又請到DoDo鄭裕玲拍宣傳片。「Do姐的威力很厲害,雖然7月生意跌了7%,但8月反升18%。可能食火鍋兩小時烚吓烚吓,寧舍想傾偈,大家趁機發洩一下吧!」

除了加強宣傳,劉一手亦推出湯底半價優惠應市。「這是逆市中唯一的優惠,如果全單去做就沒有優勢,因為我們選用的食材較高質,成本高,不想將價就貨。」而且他們亦相信,繼續以此邏輯經營是會成功的。「我們常說危機,其實有危就有機,美味食物始終有其魔力,必定可以吸引人來幫襯,而且劉一手的目標顧客一直都是港人,現在就由香港人撑自己。」

以創意突圍

但香港麻辣火鍋店如恒河沙數,他們就希望以創意突圍而出。「每間分店都有不同設計、專屬特色火鍋料,甚至每隔幾個月加推全新款式,搞鬼創新,希望食客不會悶。」灣仔分店裝潢比起前幾間店,更富重慶風味。「我們特意邀請電影公司製作團隊,將重慶地標洪崖洞重現店中,打卡一流。」店內還有傳統竹瓦頂屋簷、木窗花及木門等設計,古色古香,猶如置身在重慶現場歎火鍋。

專屬火鍋料方面,灣仔店限定的就有前菜麻辣小食拼盤及餃子、芝士及明太子雞翼,火鍋料就有自創的墨魚釀蓮藕及野菜豆腐球等,創意十足。湯底亦由基本的4款增至9款,如惹味的麻辣小龍蝦鍋及健康鮮魚豆腐湯,打破一般火鍋店傳統形象。

雖說劉一手在短短年半間開設多間分店,但經營上也非一帆風順。「最大困難是要重慶總店給我們自主權,引入喜歡的食材。因為當地只有河鮮,他們起初就很反對我們賣海鮮。直至創辦人來港試過龍躉後,發現『麻辣海鮮』原來是如此美味,才慢慢放手讓我們去試。」老虎斑、皇帝蟹、大蟶子、墨西哥遼參及鮮鮑魚等生猛海鮮火鍋料應有盡有,對牛肉品質要求亦高,選用不同部位的日本、澳洲和牛,甚至有特製的矜貴澳洲M9和牛丸,爆汁彈牙,難怪是城城最愛。

﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏

重慶劉一手火鍋

地址:灣仔皇后大道東200號利東街地下G32及1樓F30A號舖

電話:2286 0999

營業時間:

周一至四及周日11:30am-凌晨12mn

周五及六11:30am-凌晨1:30am

重慶劉一手由莊氏 3 兄弟引入香港,二哥莊天賜(左)、大哥莊天頌(中)及弟弟莊天麟分工合作,各負責不同部門。(曾有為攝)

灣仔利東店限定小食,包括墨魚釀蓮藕($68)及蝦肉釀冬菇($68),是地道港式配料。(曾有為攝)

丸類等配料亦具特色,如濃芝豆腐燒($58)及牛脷酥蝦滑($78),最適合一大班朋友來多點幾款。(曾有為攝)

火鍋海鮮盛($568):有鮮蝦 8 隻、鮮活鮑魚 4 隻、扇貝 4 隻及脆肉鯇 6 片,麻辣鍋更能突顯出海鮮的鮮甜。(曾有為攝)

原隻蜜瓜沙冰($98):以全個蜜瓜製成,還有粒粒蜜瓜肉,清甜解辣,配麻辣一流。(曾有為攝)

老闆見熟客仔郭富城經常來幫襯,索性為他設 1 間專屬 VIP 房,近門口位置,方便他隨時出入。(曾有為攝)

老闆特意將重慶地標洪崖洞重現店中,非常逼真。(曾有為攝)

撰文 : 黃依情

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版