精算師棄300萬年薪 開冰室圓創業夢

副刊版 2019/09/26

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今年39歲的張俊傑,原本是一位精算師,32歲時年薪加花紅已達二、三百萬元,但在事業最高峰之時卻被上司出賣,令他意志消沉,更把心一橫不再做精算師,還決定轉行開餐廳。

7年前在屯門開設第一間龍門冰室,至今已有5間分店,每年營業額合共約6千萬元。

雖然收入較從前做精算師少,但他自言很有滿足感,因兒時開餐廳的夢想終於成真。

身形高大的張俊傑,經常面掛笑容,但估不到他背後曾有一段黑暗的歲月,跟死神擦身而過,他說:「10歲時我過馬路被私家車撞倒,被拋到好遠,頭骨碎了,送到急症室搶救做開腦手術,但仍然昏迷不醒,父母以為我沒得救,怎知我在1星期後奇迹醒來,幾個月後更可重返校園。」

以為事過境遷,但卻漸漸出現後遺症,意外後幾年,過着沒有頭骨的生活,不能上體育課,事事都要很小心。而且會經常頭痛,痛起上來好辛苦。「阿媽好錫我,每次見到都很痛心。有一日她攬住我說:『你以後不能做體力勞動的工作,一定要努力讀書,到時就可搵份舒舒服服的文職工作。』我好記得她這番話。」得到媽媽的鼓勵,張俊傑便發奮起來,會考更取得30分佳績。

「原本計劃報讀醫科,但後來發覺自己很怕血,見到血我會嘔,可能當時有創傷後遺症,最後惟有放棄讀醫科。」由於張俊傑數學成績佳,便決定入大學讀精算科。

精算工作壓力大

畢業後,張俊傑努力考精算牌,周六、日放工及年假都留在家中讀書,他笑稱像與世隔絕,無朋友無娛樂,終於以5年時間考到牌。隨後工作發展一帆風順,進入自己心儀的大公司工作,32歲年薪加花紅已有二、三百萬元。

但由於工作繁忙壓力又大,晚晚要食安眠藥才能入睡,後來更被自己最信任的上司出賣。「當時我很傷心又很氣憤,把家中所有關於精算的書籍全部丟到垃圾筒,決定離開這一行,不再做精算師。」

當時他並沒有任何打算,想先休息下來,但剛好他居於屯門的家姐樓下有舖出租,家姐憶起弟弟兒時夢想是開茶餐廳,於是便着他考慮。張俊傑很快便決定租下來,當時的總投資額約70至80萬元,冰室名為龍門冰室。

他對飲食毫無經驗,幸得曾從事飲食業的家姐及姐夫從旁協助,張俊傑向二人虛心學習,由管理、會計、侍應、沖茶煮菜、清潔等都學齊,因他認為做飲食業不能假手於人,必須要自己落手落腳做,於是天天清晨4點半返工,親自醃肉煮汁,嚴格控制食物質素,晚晚做到冰室關門才回家,每天只睡3小時。

開業首月已有盈利

他的努力並沒有白費,冰室開業第1個月便有盈利,1年後更已回本,大約1年半後便開分店,現在合共有5間分店,更設有中央工場。

一切看似發展順利,其實冰室開業7年期間曾出現大大小小的危機,如曾有某大集團以合股開舖為名,學取冰室的營運模式及技術;還有曾跟朋友介紹的投資者入股合作,最後原來是騙子,令張俊傑損失慘重,幸好家人的支持,最終跨過難關。

雖然冰室的生意已上軌道,張俊傑也堅持每天回冰室工作,清晨回工場換上T-shirt、短褲、水鞋工作,做到身水身汗,跟從前打呔着西裝返工截然不同,他笑說:「我覺得現在過得好開心,實現到夢想的滿足感,並非用錢來衡量的。」

滿足感也來自他喜歡入廚煮食,更要求很高,如冰室著名常餐中的雪菜肉絲湯米粉,他便用新鮮芥菜做,菜要浸水、切粒及醃等,工序繁複,但張俊傑認為絕對值得,因自家製的雪菜很爽脆,更成店子的招牌菜。

另外這裏雖然是冰室,也有西餐廳的菜式,如英式早餐、新西蘭羊架等等。最近更推出多款健康餐,特別找來營養師設計,還列明卡路里,菜式包括港式慢煮無激素雞胸大碗飯、慢煮照燒牛柳雜果沙律、雪菜肉絲海蝦玉子燒蕎麥冷麵等等,價錢只需$68,真的是西餐廳質素,冰室價錢,絕對超值。

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龍門冰室

地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心地舖

電話:2413 4168

營業時間:7am -凌晨1am

張俊傑說自己出生自草根階層,小時候媽媽經常帶他到茶餐廳食菠蘿油、沙爹牛肉麵等等,長大了開冰室重拾美味回憶。(黃建輝攝)

傳統英式早餐($75):有炒滑蛋、德國紐倫堡腸、煙三文魚、煙肉、大蘑菇、薯餅、焗豆及多士,十分豐富。(黃建輝攝)

星級雜扒($110):這個扒餐分量十足,有西冷、雞扒、英式腸、煙三文魚、炸帶子等等,兩個女仔 share 食都得。(黃建輝攝)

葱油雞扒撈丁($50):自家製的葱油十分惹味,配上香口惹味的雞扒,味道相當匹配。(黃建輝攝)

鹹牛肉芝士玉子燒($70):即叫即做的玉子燒入口熱辣辣,伴以外脆內嫩的炸帶子,水準極佳。(黃建輝攝)

3.6 特濃牛乳芝士玉子常餐($48):常餐屬冰室的招牌作,可以在 4 款 3.6 濃牛乳芝士玉子燒任選 1 款,包括吞拿魚、香辣肉醬、鹹牛肉或黑松露雜菌,再配上 1 款湯麵,提議選最具人氣的雪菜肉絲湯米粉,雪菜入口爽脆,味道吸引。(黃建輝攝)

冰室以黑及白色為主,甚具型格。(黃建輝攝)

撰文 : 招美寶

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