孩子可吃辣嗎?

副刊版 2019/09/30

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卓諺最愛吃麵,當他發現那鍋水煮牛肉內有粉絲,立即嚷着要吃,爺爺說:「這個是辣的,小孩子不可吃呢!」「硬頸」的卓諺堅持想要吃,擾攘一會後,還是給他試了一點,「嗚哇……」只見他兩行眼淚直流,又想伸手去抓舌頭,一副可憐的樣子,這是他人生第一次嘗試辣的味道,相信亦是個可怕的回憶。

食物中,辣的化學物質,例如辣椒的辣椒素、胡椒的胡椒鹼、大蒜的大蒜素等,會刺激舌頭上的味覺受體,並透過神經信息傳遞到大腦,令人有痛楚、灼熱的感覺;同時由於體溫上升,身體會透過排汗去降溫,這些化學物質亦會刺激眼睛及鼻黏膜,因而令人流眼淚或流鼻水,這些都是身體正常的味覺反應。

對於有胃部不適、胃酸較多的人士,當然並不適宜吃辣;但是,辣這種味覺反應,本身對身體沒有甚麼不良影響,吃辣帶來的灼熱感,亦不會直接導致胃潰瘍;反而要注意是這些麻辣菜式如口水雞、水煮魚或咖喱菜式等,往往伴隨着辣油、辣醬等,令其脂肪量高,多吃可能會導致肚瀉;嗜辣亦容易令人口味偏向喜歡濃味,長遠可能增加肥胖、高血壓等問題。

卓諺依然喊個不停,嫲嫲說:「沒事呢!多喝點水吧!」辣椒素屬油溶性,水不能將辣椒素溶解,所以喝水並不能解辣,甚至會令辣味擴散;牛奶含有脂肪(油份),可將辣椒素溶解。「這兒沒有牛奶呢!嫲嫲給你一粒牛奶朱古力吧!」牛奶朱古力亦含脂肪,的確也可幫助解辣!卓諺接過朱古力,還未放入口中,眼淚、喊聲已頓時停止了。

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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