名人潮州飯堂 尚興

副刊版 2019/10/12

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位於上環的尚興潮州海鮮飯店,有五十多年歷史,從前是潮州巷的街邊檔,後來搬入舖頭,吸引不少名人食客捧場,如周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、關之琳等,故有名人潮州飯堂的稱號,更經常座無虛席。雖然近日消費情況低迷,尚興生意額大跌三成,但尚興第二代接班人孫淑強自言,只要餐廳能保持食物水準及保留珍貴的「客情」,日後待市況轉好後,生意自然會好起來,十分有信心。

尚興的始創人孫振光,於五、六十年代在上環潮州巷開街邊檔,孫振光跟太太有着潮州人克苦的特質,工作努力,日日做到無停手,孫振光大仔孫淑強憶述當時的情況,「我五、六歲放學後便會回到檔口,因為年紀太細都無乜幫手,就好似街童般跟其他小朋友在潮州巷到處玩,當時成條巷有好多間潮州食店,十分熱鬧。」

後來尚興搬了入舖,孫淑強中學畢業便回舖頭幫手。「其實剛開始時,我一隻蛋都不識煎,不過因為廚房不夠人用,自己惟有試着做,可能以前在潮州巷經常見到潮州師傅煮菜,於是好快便摸索到如何煮。當時我做了約1年,有個記者來食飯後覺得菜式好味,後來更來採訪。」

星爺經常捧場

報道一出,尚興名氣大增,生意愈做愈好,更吸引不少名人幫襯。問到如何吸引一眾貴賓,孫淑強自言是自己面皮夠厚,同時亦要碰上機會。「對於我來講,機會兩個字是拆開來解釋,機就是時間,會就是把握機會。」話說有一天,周星馳來食飯,他吃了一碟撈麵及潮州滷水,孫淑強當時正在廚房工作,知道星爺來到便走出廳面,厚着面皮對他說:「周生:我想煮一些好味的菜式給你,不知你有沒有興趣試呢?」其實當時孫淑強很緊張,不知星爺有甚麼反應,但覺得機會來,絕不能流失。「這時周生望一望我,然後說好,我便立即走入廚房煮。」

孫淑強即席煮了一道上湯牛肉,星爺大讚美味。第二日再來,之後差不多一星期都會來三、四次,期後因星爺不時在內地拍戲,光顧次數減少,但間中會來食飯或買外賣。究竟星爺喜歡吃甚麼菜式呢?「他飲食追求健康,要求少油,喜歡鮮味及原味,最愛食滷水拼盤、凍蟹。」

食物要保持水準

尚興不只名人多,熟客一樣多,令尚興50多年來都屹立不倒,孫淑強認為最重要是出品及「客情」。「一間食店成功與否主要是食物水準,好食才可吸引食客再來。另外餐廳亦要跟客人建立感情,多跟他們溝通,我就見證不少食客成長,有食客由BB時便來食飯,到二、三十年後自己抱住BB來,我感到很開心。」

面對香港現在淡市情況,孫淑強自言這幾個月的生意額跌了三成,他說只要食店保持一貫食物水準,當市道好時人客一定會回來,故直言現在要守下去。雖然人流少了,餐廳用料一樣講究,尚興的招牌滷水鵝,必用上汕頭的7-8斤獅頭鵝,肉質嫩滑;還有人氣的蠔烙會用新鮮蠔仔,更是即叫即煎;大鮑翅的湯底,是以老雞、火腿及豬骨等熬煮,入口鮮甜,是水準之作。

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尚興潮州海鮮飯店

地址:上環皇后大道西29號地下

電話:2854 4557

營業時間:11:30am-2:30pm、5:30pm-11:30pm

作者:楊樂天

責任編輯:招美寶、李越樺

孫淑強是尚興的第二代的負責人,在尚興工作四十多年。(陳智良攝)

星爺是尚興的常客。

餐廳裝潢不算十分豪華,但席上不少是達官貴人。(陳智良攝)

蠔烙($88):孫淑強說餐廳的菜式豐儉由人,這個蠔烙價錢實惠,更是即叫即煎,十分香口。(陳智良攝)

凍蟹($1,500/隻):大大隻的凍蟹,入口鮮甜,肉質嫩滑,難怪是星爺至愛之一。(陳智良攝)

在一眾滷水小食中,星爺多選擇鵝肉鵝肝鵝腸拼盤($280),味道香濃,鵝肉很嫩滑,極具水準。(陳智良攝)

大鮑翅($418):約3両分量的魚翅,十分粗身,浸在以火腿、老雞及豬骨熬製的湯內,份外美味。(陳智良攝)

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