吳日言逆市開飯糰店 繼續向夢想進發

副刊版 2019/10/19

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去年底,吳日言於銅鑼灣開設首間日式便當、飯糰店,生意不俗,隨即又在山頂開分店。直至近日最新的旺角店,都是在她的計算之內。她無懼逆市開店,「其實我預算是一年內開4間店㗎!」她認真地說。

吳日言(Yan)解釋原來最新的旺角店就是第4間,「只是上一間因着某些原因,搞不成,結果令到這店變成第3間而已。」能在未夠一年時間內,可以發展得如此快速,成功元素是甚麼?她笑言沒有甚麼特別,可能是容易買走的即食快餐,流量較快;而店舖面積亦不用太多,只要能放置到凍櫃及少量儲物空間便成,再加上店員亦不用多,成本可減省不少。

開業初期困難

正因為有計劃地進行,所以當初開店時,先預備中央廚房是必須的。而銅鑼灣本店廚房則用來作後期的包裝或執漏補充,使整個飯糰運作過程更順利。

雖說是有計劃,加上差不多營運一年,但實行起來,原來還是會遇到不少問題。她回想起初在銅鑼灣店時,會因着不知如何預食物數量、車隊時間安排、便當翻熱時間等,都不似預期而感無奈。「尤其是午飯時間,因近學校區,特別受學生們歡迎。香港人吃便當,不像日本人能吃常溫便當,大部分人需加熱。加熱又需要時間,學校放飯時間又有限制,結果龍尾等不及的學生便會選擇離開。」

後來,聰明的她學懂在午飯時間前半小時左右,把便當早點翻熱,待客人來時可以即時購買。「其實還可以再做得好些,因為知道有些在龍尾的客人,一心想着要吃某款便當,但當知道賣光時又會失望。對於如何掌握每天各款便當數量,到現在仍是要學習的課題呢!」

淡市開源節流

現在的社會狀況是誰也預料不到,當然連Yan也不例外。問她為何仍然會照計劃進行開分店?她回答:「其實要認真預備開一間舖,所需的時間都頗長。那時睇中旺角店的位置,覺得一切都適合開飯糰店,又如我之前所說,這樣開放式的外賣飯糰店,購物時就像便利店般方便,應不會有太大影響。」

綜觀試業兩星期,運作暫時都順利。不過,她亦不諱言逆市開店都要盡量減省開支。「基本上我都是home office,許多文件處理在家進行,因都需要照顧女兒。另外,能夠親力親為的事,都自己處理,例如店舖內的價錢牌、飯糰名字牌等都是自己印出來,再放入膠牌內。還有車隊物流運輸產品,要計算得精準些,減少運輸次數等。現在是我老公負責,他要兼顧做司機㗎!」

她坦言創業過程是辛苦的,單是見到老公早出晚歸後的疲態,都很心疼。但細想下,又覺得看似是壞的時刻,其實也有好的一面,她相信有「危」便有「機」。「始終都要跟其他持分者交代,所以都要想一些解決方法,而不是坐在家中望天打卦,怨天尤人。我自己其實對旺角舖很有信心,做生意就是這樣,行多一步想多些辦法,生意才可繼續。」

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幸福‧駅

地址:旺角雅蘭中心LA1舖

電話:2234 5116

營業時間:8am-8pm

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

吳日言對旺角舖很有信心,因為店子位置在商場的一個人流眾多的側門口。(陳智良攝)

旺角店裝潢沿用醒神的鮮黃色,除了飯糰櫃外,一邊賣飲品,另一邊則是Yan揀選過的心水日式零食。(陳智良攝)

日式和風牛肉($18):香港人愛吃和風牛肉,此口味是best seller之一。(陳智良攝)

日本龍蝦沙律($20):沒有為新店特別設計新味,但此款龍蝦沙律飯糰口味較新,亦多人愛吃。(陳智良攝)

店內的飯糰口味維持20款,有芥末八爪魚、吞拿魚沙律、芝士蟹子等,試業期間會計算受歡迎口味,方便預算日後供貨量。(陳智良攝)

為了減低成本,Yan 能做到的事都親力親為去做,如店裏的價錢牌,都由她自己打、印,甚至切割。(陳智良攝)

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