港生赴瑞士讀酒店管理 理論與實務並重

副刊版 2019/10/22

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從事酒店業需要性格開朗、獨立,中六後到瑞士讀酒店管理的黃梓瑩(Ruby),以3年完成學士學位,未正式畢業已在酒店工作。Ruby指出,瑞士大學的課程在首兩年已需要學生實習兩次,酒店業會因他們有較豐富的實習經驗,而傾向優先聘請,這也是到瑞士讀書的優勢之一。

Ruby自小喜愛烹調美食,並感到性格適合在酒店業發展,高中時已搜集瑞士升學資訊,並在中六後入讀Swiss Hotel Management School(SHMS)。學校一級有10班,每班約30人,Ruby解釋,每年學費30萬港元已包食宿,校內設施極完備,故學習和生活基本上可以不假外求。「學校有多間餐廳、酒吧,也是學生的實習場地。課程最有趣是需要學法文,因學校位於法語區,但每周只有一堂其實不足夠,所以至今法語程度都是一般。主修課程方面非常實際,包括餐飲、人力資源、房間管理、推廣及行銷,而我高中修讀商科,對管理方面本來就有濃厚興趣。」

當地各大酒店管理學校,都歸屬一個教育系統內,不同學校有各自專業,而SHMS的強項是宴會。「這科要親力親為去策劃宴會,在第二年我們全班同學為一個體育組織策劃專題宴會,由場地布置、餐單、食品製作都要仔細構思,共用了兩個月成型。我是跟隨越南籍同學(主廚)當副手,過程中也讓我了解到歐洲人開派對的模式,如大家會先在前廳邊飲酒邊傾偈,故前廳區要營造悠閒氣氛……我最喜愛這一科,因為搞宴會是直接見到客人的反應,滿足感很大。」

爭取杜拜實習

瑞士酒店管理學校的上學模式是半年理論半年實習制,她謂返學要穿套裝,因學校希望大家以專業酒店管理者身份和心態去上堂,而課程亦着重學以致用。「學校課程很密集,每天朝早9點返學、4點下課,因只有一個學期上課,其實很忙!」

性格愛冒險的她在第一年上學期,已構思要去杜拜實習,並主動透過學校專責部門物色工作機會,最後幸運地獲一間仍未開幕的新酒店遙距面試,成功申請實習職位,在甜品房實習半年。「實習時我叫自己甚麼都盡情試,例如跟主廚學習製作不同甜品,體會一下不同更期的工作。有一更需要我負責構思自助餐區的布置,故由幕前到幕後的細節位,我也涉獵到。雖然我主修的是酒店管理,但實習期內,我也會爭取機會,認識所有跟酒店服務相關的事和知識,盡量吸收。」

入學門檻不高

SHMS是頗受歡迎的管理大學,全球各地學生都雲集一地共同學習,Ruby解釋自己讀書那幾年,也有很多同學來自中港澳。「但學校學生眾多,可以接觸到全球各地人士,上課是用英語,首兩年都是半年上課、半年實習,到第3年是整個學年上課及做paper;而課程已編排妥當,不設選修,故也近似香港的中學模式。」

她在2017年未畢業已回港投入工作,「因學校畢業禮要準備半年,期間國際學生多會回原居地等候,我不想浪費時間,故自發聯絡本港一間酒店,得以在宴會部當trainee,所以我總共實習了3間酒店。這半年實習期我主要面對顧客,曾統籌過婚禮,工作性質常需理解客人需要,去實踐對方的夢想宴會,好與不好,效果即時見到,也練到我要細心和聆聽!」

半年後她行完畢業禮,酒店正式聘請她當長工,其後她再跳槽往另一酒店工作,現任職市場推廣。「我想是因瑞士大學的課程,實務性很強,也令業界容易認可畢業的資歷。」她補充,該校入學門檻並不高,需要學生的雅思國際英語測試成績達標便可。「學校只需保證考生有相當英語能力,每年學費30萬,期間我去過6個歐洲國家遊歷,平均每年約用了35萬。」

作者:胡麗珊

責任編輯:李越樺

Ruby指出,瑞士學校是理論和實務並行。(曾有為攝)

對立志加入酒店行業的人,Ruby認為去瑞士有利職場發展。(受訪者提供圖片)

她謂SHMS的專業是宴會。(學校網頁圖片)

Ruby在第一年的宴會課,與擔任主廚的越南籍同學(左)合作,完成宴會上的食物。(受訪者提供圖片)

在杜拜實習最後一天,獲同事歡送。(受訪者提供圖片)

在杜拜跟墨西哥籍甜品廚師學藝。(受訪者提供圖片)

SHMS是規模宏大的英語教授酒店管理大學,更獲瑞士國家旅遊局評選為「全球最美校園」。(學校網頁圖片)

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