40年灣仔老字號中菜館 生記

副刊版 2019/10/29

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在灣仔有超過40年歷史的生記飯店,由黃載生及吳潔雯夫婦創立,後因黃載生身體有恙,便交由兩名兒子接手。俗語有云:創業難,守業更難,幸好他們堅持以人情味作經營理念,跟老顧客感情要好,又善待一群陪伴他們成長的老員工,繼續把生記的名字發光發亮。

生記創辦人黃載生有4名仔女,3子黃立仁及細仔黃立德小時候便在舖頭幫手,兩人在店內留下不少童年回憶。立仁說:「以前每天放學,並不是返屋企,是即時到舖頭幫手。最記得同學仔在假期可以同爸爸媽媽周圍玩,我同細佬就返舖頭,好似沒有假期,但當時又沒有不開心,因覺得幫屋企是應份。」

畢竟年紀細,總會有些蝦碌事,細佬立德就曾遇到一件難忘事。「以前舊舖有一條樓梯上2樓,當時我還是小學生,從廚房取一個煲仔菜上樓俾食客,上樓梯時忽然失重心向前仆,雖然整個人趴了在樓梯上,但雙手仍捧着煲仔菜,因為當時怕俾爸爸鬧,最後慢慢爬起身扮作無事繼續送菜。」

接手後不急於改革

兩人先後出國讀書,哥哥立仁於1997年大學畢業回港,在一間國際大公司做IT工作,發展十分好,前途一片光明。弟弟立德畢業後就留在加拿大生活,從事設計工作,生活相當寫意。

後來爸爸患病,更於1999年離世,兩兄弟便正式接管生記的生意。當時剛碰上香港經濟差,生意難做,立仁曾想過放棄,但最終都決定咬實牙關捱下去。「因為生記是父母的心血,我們作為第二代,有責任要保存下去,就算放棄理想,以及面對幾艱難的經營情況,都要堅決走下去。」

不少餐廳第二代一上場,便會為老店進行改革,立仁卻從沒有這打算,「我認為應先融入餐廳,清楚了解才決定經營策略。」

兩兄弟由低做起

不過,當立仁正式管理餐廳時,媽媽竟然要求他由低做起,「媽媽叫我拖地、洗碗、清潔,當時我心有些不快,為何要做這些工作,後來媽媽解釋因身為餐廳負責人,高至管理低至清潔都要識,這樣才可有效經營食店。」

立仁說生記能屹立多年,保持食物水準是首要一環,餐廳菜式多年來都保持舊有風味,招牌菜如鹽焗雞、泥鯭粥、梅子蟹等都跟足爸爸當年的材料及做法,如鹽焗雞必選三黃雞,因夠大隻及油份充足;泥鯭粥則用魚骨熬粥底,更把泥鯭逐條起骨拆肉,極花心機。餐廳將於11月推出多款懷舊菜,由現在已76歲的老闆娘吳潔雯親自設計,菜式如蜜餞柚皮、河塘吐艷等等,相當具特色。

菜式固然吸引,立仁說「情味」也是相當重要,「老店最重要是有人情味,當食客是朋友,經常要閒話家常,保持良好關係。」兩兄弟不僅對食客好,跟員工的感情也要好,有的甚至由阿爸年代工作至今,陪着他們成長,立仁說:「我們跟老伙記,關係已像一家人,多得他們協助我們兩兄弟,生記才可順利發展。」

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生記飯店

地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓

電話號碼:2575 2239

營業時間:12nn-3pm、6pm-11pm

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、李越樺

灣仔40年老字號生記飯店的第二代,哥哥黃立仁(圖左)、弟弟黃立德(圖右)放棄自己事業回店打理,為的是保住父母多年的心血。(湯炳強攝)

餐廳有不少年資高的員工,圖左起:包括華勝、齊哥、南哥,工作超過十多年,極具經驗。(湯炳強攝)

蜜餞柚皮(未訂價,懷舊宴特選餐牌):柚皮發好後,用大良炒鮮奶方法製作,柚皮入口外脆內嫩,估不到甜食柚皮都相當美味。(湯炳強攝)

梅子蟹(時價,約$650):視乎來貨及時令選取肉蟹或花蟹,蟹肉吸收梅子的酸甜味道,有提鮮作用。(湯炳強攝)

上湯海蝦香煎米粉(時價,約$500):大大隻的海蝦下有即煎的米粉,盡吸蝦的鮮味,味道添上魅力。(湯炳強攝)

鹽焗雞($180/半隻、$360全隻):以三黃雞製作,皮脆肉嫩,帶點鹹香,是水準之作。(湯炳強攝)

河塘吐艷(未訂價,懷舊宴特選餐牌):是手工粵菜,在冬瓜片內釀入蓮子後蒸,賣相吸引,味道清新。(湯炳強攝)

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