吃得清淡無助減磅

副刊版 2019/11/11

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嘉寶是我在「媽媽群組」中認識的朋友,她說要下定決心吃清淡點去減磅,並給我看看她的飲食日記;「蒸肉片、蒸水蛋、蒸豆腐、灼菜心……你老公沒投訴嗎?」我問她:「當然有!我也怕自己快受不了,但清蒸的煮法不是最健康嗎?」

蒸可以說是最簡便的煮法,味道則見仁見智;但論營養角度,加入適量的油份作烹調,可幫助油溶性維他命A、D、E及K於身體的吸收,而且油份當中含不飽和脂肪酸及抗氧化營養素,有助降低體內壞膽固醇,有益心臟血管健康;對於小孩子,油份/脂肪是促進神經系統、腦部發展的必需營養素,攝取不足可影響孩子的認知能力及智力發展;油份亦有滑腸作用,幫助排便,預防便秘。

嘉寶說:「我常以為出外飲食時,會容易吃得油膩,所以在家煮食時就盡量少用油,那就可省回一點卡路里呢!」

我笑說:「減磅應要控制整體飲食上的脂肪攝取,不論出外或在家中飲食時,都要小心注意食物本身及烹調方法是否隱藏高脂肪陷阱,不是單單唔落油就行。」

不落油的習慣亦會減低攝取好脂肪的機會,因為我們家中常見的煮食油,如芥花籽油、橄欖油,又或是粟米油、花生油等,都含豐富不飽和脂肪酸,即好脂肪;相反,我們在外所吃到的,卻多是壞脂肪,例如牛油、忌廉、豬油、椰子油、椰汁、棕櫚油等含大量飽和脂肪,另外經高溫烘焙或油炸食物會產生反式脂肪,甚至是經反覆使用的萬年油,不但會增加血液壞膽固醇量,當中產生的自由基及有害物質更會增加致癌風險。

在日常煮食中,每餐可加入約一至兩茶匙煮食油,幫助適量攝取好脂肪;油份亦是提升食物味道及賣相的好方法,不然,過分「清淡」的住家餸菜,更容易令人傾向偷食其他濃味且高脂肪的菜式,無助減磅。

嘉寶恍然大悟:「怪不得我每次減磅都想偷食,最終就減磅不成,失敗而回;看來減磅第一步,我要去超市買油!」

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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