父子檔鎮守蛇王老店

副刊版 2019/11/11

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位於深水埗的蛇王業,開業超過半世紀,店舖養活創辦人張氏三代人,現由第二代68歲的張成,以及第三代38歲的張傑生(Gibson)合作打理。

兩父子一老一嫩,曾出現矛盾及爭執,不過他們目標一致,就是希望把蛇王業的金漆招牌保存下去。

蛇王業創辦人張華業,年輕時在內地的食物及糧油公司工作,50年代末來到香港,於1965年在深水埗開設蛇王業,當時還是讀小學的張成,放學後便回到舖頭幫爸爸,自小與蛇為伴,徒手捉蛇也輕鬆自如,更從爸爸身上學懂劏蛇、煲蛇羹等等,當年可稱得上最年輕的「蛇達人」。

17歲那年,張成便正式接手蛇王業,當時生意甚佳,街坊經常來食蛇羹外,余仁生更向蛇王業取蛇膽來製藥。此外,恒生銀行總行著名的蛇宴,也是由蛇王業提供蛇肉。

張成有3個仔女,太太跟仔女於90年代已移居加拿大,只剩張成留港打理蛇店,每年暑假才到加拿大探望家人。由於大仔張傑生(Gibson)年幼已移民,對蛇店的記憶並不太深,只隱約記得爸爸身上經常有股很怪異味道,是劏蛇留在身上的血腥味。

兩代文化不同

Gibson在加拿大畢業後決定回港發展,可惜工作並不順利,加上爸爸年事已高,更想退休把蛇店結業,Gibson心想爸爸經營這店可養活一家人,應仍有發展空間,同時又不想浪費爺爺及爸爸多年的心血,於是決定接手蛇王業。

Gibson本以為有一番作為,怎知卻事與願違,他說:「始終我從小跟爸爸相處時間不多,關係並不親密,加上我們性格很火爆及衝動,工作上就不斷出現摩擦。」

就像Gibson曾遇上有位熟客在舖內食煙,便立即叫他停止及離開,但爸爸認為這樣得失客人。Gibson見過有食客不用匙羹,以手取枱面上的薄脆小食,便即斥其非指欠缺衞生,爸爸認為他太直接令食客尷尬。「我當時覺得自己上了賊船,以為接手後由我話事,但爸爸就似乎不願放手,所以當時我好氣餒。」

其實,爸爸覺得兒子缺乏生意經驗,只想在旁提醒他,隨後爸爸見Gibson已熟習蛇店運作,便讓他獨自打理,平日只是從旁協助。Gibson這時便開始為蛇店進行宣傳。

夏天都可食蛇

「我替店舖開了Facebook專頁,不時更新蛇王業的資訊,還會經常透過WhatsApp跟熟客聯繫,保持良好關係。」另外,Gibson又接受外國電視台的訪問,令蛇王業衝出香港,當時更吸引不少旅客來光顧。

傳統上,蛇店旺季只在冬天,夏天生意淡靜,Gibson起初仍默默承受這定律,但卻被一個食客的行為打動這想法。「有一個搬運工人,在夏天時一周來四、五天食蛇羹,於是我問他原因,他說食了蛇羹整個人都很精神,所以要經常食。」

於是,Gibson覺得夏天吃蛇仍有一定市場,便着手大力作宣傳,主動參與蛇羹團購活動,一推出後反應十分好,夏天餐廳都迫滿人,更以年輕人居多。Gibson自言雖然盈利不多,但能夠吸引年輕一代接觸蛇羹,他認為是絕對值得。

同時,Gibson也推出蛇宴(6位用$2,300起、12位用$3,680起,共10道菜),提供不同的蛇菜。「其實蛇可以入饌,製作不同的菜式,變化可以很大。」其中如古法秘製蛇鬆菜包,用蛇肉、馬蹄肉、膶腸及臘腸等做材料,入口層次感豐富。另一道香脆蛇丸,以蛇肉、蝦膠及墨魚膠製造,香口又惹味。其他菜式還有椒鹽和味大蛇碌、祖傳太史五蛇羹、生扣花膠蛇腩等等,不論夏天及冬天都有捧場客。

爸爸張成見到Gibson的一番改革,令這間老店生意額有所增加,感到非常安慰。「年輕人很有頭腦,阿仔可以把傳統的蛇店宣揚開去,讓更多後生仔認識,絕對是一件好事。如果沒有阿仔幫手,我估這間老字號已結業了,捱不下去。」Gibson就有另一番體會,「我最開心是拉近我跟爸爸從前疏離的關係,我們兩仔爺現在有傾有講,感情不錯呢!」

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蛇王業

地址:深水埗南昌街139號地下

電話:2728 8675(蛇宴要3天前預訂)

營業時間:11am-9:30m

作者:招美寶

責任編輯:招美寶、李越樺

蛇王業第二代老闆張成(圖左)跟第三代的兒子張傑生(圖右),父子合作延續家族心血。(黃建輝攝)

這個招牌已有54年歷史,現在高高掛在牆上,成了不少年輕人的打卡位。(黃建輝攝)

張成17歲時在店舖拍下的照片,當時他已懂得劏蛇、煲蛇羹了。(黃建輝攝)

古法秘製蛇鬆菜包(蛇宴套餐):蛇肉切細,混合臘腸、膶腸及馬蹄等一起食,味道滿有層次感。(黃建輝攝)

香脆可口五蛇丸(蛇宴套餐):用蛇肉、蝦膠及墨魚膠等搓成丸後炸香,外脆內嫩。(黃建輝攝)

和味椒鹽大蛇碌(蛇宴套餐):以椒鹽炒香的蛇肉,入口惹味,送酒一流。(黃建輝攝)

生扣花膠蛇腩(蛇宴套餐):蛇腩配合花膠一起食,兩者入口同樣嫩滑,味道討好。(黃建輝攝)

這張蛇王業的包裝紙有五十多年歷史,上面印有創辦人張華業的肖像。(黃建輝攝)

店子近年進行翻新,較從前更整齊乾淨。(黃建輝攝)

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