芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式，但原來要煮得好吃，也有一些不可或缺的小竅門。

帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成，就教我們如果想煎蛋不鬆散，秘訣是加生粉水。

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材料：

叉燒 2両（切絲）

洋葱 半個（切絲）

葱 1両半（切絲）

雞蛋 3隻

蝦仁 1両半

生粉 1茶匙

鹽 適量

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Steps

1．先準備3隻蛋，加少許鹽及生粉水再打勻。

2．將蝦仁汆水，再撈起備用。

3．將洋葱絲和葱絲落鑊爆炒，再盛起備用。

4．將叉燒絲、洋葱絲，葱絲及蝦仁混入蛋漿中。

5．燒紅鑊，下蛋漿，待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉，兩面皆熟便可上桌。

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Tips

1．湖南蛋色澤較佳，而日本、意大利出產的蛋則較有蛋香，但比較昂貴，可以因應自己的喜好及預算選擇。今次大廚選用美國蛋，喜其夠大。

2．蛋漿要加生粉水，可以令蛋更加緊實，不會鬆散。

3．洋葱不熟就會辣，太熟就會出水，因此先炒五成熟，然後與快熟的雞蛋同煎，蛋就不會過老。

4．燒紅鑊加油然後倒掉，那煮出來的蛋就不會有太多油。

5．煎蛋要有耐性，並將蛋汁舀起平均分布，那煮出來的蛋餅才會好看。

作者：周倩鈺、何小雲

責任編輯：招美寶、李越樺

▲ 芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式，但原來要煮得好吃，也有一些不可或缺的小竅門。（湯炳強攝）

▲ 芙蓉煎蛋材料。（湯炳強攝）

▲ 製作步驟4：將叉燒絲、洋葱絲，葱絲及蝦仁混入蛋漿中。（湯炳強攝）

▲ 製作步驟5：燒紅鑊，下蛋漿，待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉，兩面皆熟便可上桌。（湯炳強攝）

▲ 帝苑軒行政總廚何偉成（湯炳強攝）