芙蓉煎蛋 生粉水令蛋不鬆散

副刊版 2019/11/11

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芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。

帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚何偉成,就教我們如果想煎蛋不鬆散,秘訣是加生粉水。

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材料:

叉燒 2両(切絲)

洋葱 半個(切絲)

葱 1両半(切絲)

雞蛋 3隻

蝦仁 1両半

生粉 1茶匙

鹽 適量

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Steps

1.先準備3隻蛋,加少許鹽及生粉水再打勻。

2.將蝦仁汆水,再撈起備用。

3.將洋葱絲和葱絲落鑊爆炒,再盛起備用。

4.將叉燒絲、洋葱絲,葱絲及蝦仁混入蛋漿中。

5.燒紅鑊,下蛋漿,待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉,兩面皆熟便可上桌。

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Tips

1.湖南蛋色澤較佳,而日本、意大利出產的蛋則較有蛋香,但比較昂貴,可以因應自己的喜好及預算選擇。今次大廚選用美國蛋,喜其夠大。

2.蛋漿要加生粉水,可以令蛋更加緊實,不會鬆散。

3.洋葱不熟就會辣,太熟就會出水,因此先炒五成熟,然後與快熟的雞蛋同煎,蛋就不會過老。

4.燒紅鑊加油然後倒掉,那煮出來的蛋就不會有太多油。

5.煎蛋要有耐性,並將蛋汁舀起平均分布,那煮出來的蛋餅才會好看。

作者:周倩鈺、何小雲

責任編輯:招美寶、李越樺

芙蓉煎蛋是常見又好吃的家常菜式,但原來要煮得好吃,也有一些不可或缺的小竅門。(湯炳強攝)

芙蓉煎蛋材料。(湯炳強攝)

製作步驟4:將叉燒絲、洋葱絲,葱絲及蝦仁混入蛋漿中。(湯炳強攝)

製作步驟5:燒紅鑊,下蛋漿,待蛋漿凝固變成金黃色即可反轉,兩面皆熟便可上桌。(湯炳強攝)

帝苑軒行政總廚何偉成(湯炳強攝)

欄名 : 大廚教室

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