本地製造臘腸 第二代教揀靚臘腸

副刊版 2019/12/13

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北風起,打邊爐食煲仔飯是指定動作,而臘味煲仔飯一向最受歡迎,因為只要識揀靚臘味,就算在家自己煲都好容易,重點是你要揀靚臘腸,所以找來本地品牌家香臘腸的第二代主理人周慧儀教大家如何挑選優質臘腸。不單如此,她還教大家一道臘腸蒸蛋,大人細路都啱食。

由細食臘腸食到大的周慧儀,笑說從價錢已經可以知道臘腸的優劣,「當然我亦不能一口講實,說貴價臘腸一定好,平價臘腸一定難食,不過臘腸的優劣可以從以下幾方面去分辨的。」

如何分辨優劣臘腸

1.香味

先由香味開始,貴價臘腸會用好的玫瑰露和優質豉油來製作,一靠近聞或者按下去,便會聞到豉香和酒香。而平價臘腸則只用鹽、糖和平價白酒醃製,聞起來沒甚麼香味。

2.顏色

若論顏色,兩種比較起來很大分別,貴價臘腸較啞色,因是用豉油醃製,就像醃肉,以豉油醃的肉會變得啞色、暗一點。而平價臘腸很多時放糖較多,所以顏色會光亮些、鮮紅一點。

3.腸衣

平價臘腸通常用較廉價的人造衣,外表厚薄一樣,所以表面較平滑,腸衣呈透明。如果貴價臘腸是用天然衣的話,則會是黃色、啞色的,而且表面不太平滑,會是凹凸分明的。

教完如何揀臘腸後,周慧儀續道:「為甚麼我們通常建議客人,買貴價臘腸最好要用烚,不要蒸,就是因為貴價臘腸的天然衣,在烚完後,腸衣會變得鬆化、腍身,會更好吃。另一個原因就是天然臘腸沒有下鬆肉粉,蒸的話,肉會變得硬身、結實不好吃。」

她提到好的臘腸一定要放入冰格儲存,因為沒加防腐劑,只可以存放一個多月,放入冰格才可儲存一年,拿出來直接放入水中烚便可。

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、黃思恩

本報找來本地品牌家香臘腸的第二代主理人周慧儀教大家如何挑選優質臘腸。不單如此,她還教大家一道臘腸蒸蛋,大人細路都啱食。

本地品牌家香臘腸的第二代主理人周慧儀(中)(湯炳強攝)

貴價臘腸會用好的玫瑰露和優質豉油來製作,一靠近聞或者按下去,便會聞到豉香和酒香。

貴價臘腸較啞色,因是用豉油醃製,就像醃肉,以豉油醃的肉會變得啞色、暗一點。(湯炳強攝)

貴價臘腸是用天然衣的話,則會是黃色、啞色的,而且表面不太平滑,會是凹凸分明的。

水滾後放臘腸烚熟。

貴價臘腸的天然衣,在烚完後,腸衣會變得鬆化、腍身,會更好吃。

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