跟蔡瀾過澳門食大牌檔

副刊版 2020/01/06

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熟悉蔡瀾的人,都知道他無論到何處吃喝玩樂,都十分偏愛大牌檔。他曾說過羨慕日本有很多小販在街上賣小食,普普通通的拉麵都能成為文化。今次,他不是帶我們到日本,而是近近地的澳門,先去嘗嘗他覺得各類菜式都做得不俗的「大牌檔」餐廳,跟着還分享他愛吃的手信,包你意想不到!

融合各式街坊小菜 鳳凰

話說今次蔡瀾帶隊過澳門嘗美食,貴精不貴多。首站的鳳凰大排檔已開業幾年,一直都以港澳街坊小菜為主打,構思是在一間食店內集合所有大牌檔美食,所以其裝潢亦以仿舊式街邊的車仔檔或排檔般的設計,每個排檔中正是屬於主理那種食物的廚房,如牛雜檔門面,出品正好是牛雜煲;又如車仔檔,便是專負責港式車仔麵。

蔡瀾本不是心多之人,但來到這裏他都笑說不知如何選擇。單是點心都已超過50款,當中還混雜了京滬式前菜和包點,令人目不暇給。

還有各式燒味,因着澳門食店可以用炭爐燒烤,所以店子的燒味正是以古法炭燒,餐廳集團營運總監方志和說:「我們有自家工場製作燒味,那裏兼以一間燒味店方式營運,因此每天都能燒製足夠數量的燒味,以荔枝木加環保炭和坡炭混合來燒,燒出來的燒味會均勻及帶炭木香和甜味。」難怪蔡瀾話這裏的叉燒不錯($68/例),「火雞」位夠燶,件件切成橡膠般厚度,吃來有口感。而且還可以因客人的喜好,可預先切薄切厚或免切!另外蔡瀾說不俗的還有牛雜煲($328),皆因這裏能取得鮮牛雜,方生說鮮牛雜不易取,因澳門每天劏牛量不多,難得的是此牛雜煲各樣內臟都有,如肺、腸、肚、膀等,牛雜迷必吃。

店子除了傳統菜式外,亦會加入新意,聽說最受歡迎的一道避風塘炒蟹,就用上軟殼蟹,效果不錯,因為可以連殼食,最方便!

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鳳凰大排檔

地址:澳門筷子基船澳街海擎天38 - 46號

電話:(853)2823 3318

營業時間:周一至五11am-11pm、周六、日及公假9am-11pm

備註:以上價錢均以澳幣計算

作者:郭秀芳

責任編輯:招美寶、李越樺

蔡瀾說最緊要菜式大堆頭,才夠氣勢嘛!(黃建輝攝)

砂鍋桑盒排骨仔($88):把熱石放於鍋底,吃時淋上熱醬汁,效果像鐵板般,下蓋焗一會,令排骨更入味。(黃建輝攝)

翅湯雲吞娃娃菜($78):冬天時令當然吃熱鍋,來個簡單的雲吞娃娃菜,成身暖晒。(黃建輝攝)

荔芋魚香茄子盒($98/8件):傳統的炸荔芋,但下層卻用上茄子夾鯪魚肉來墊底,雙重享受。(黃建輝攝)

蔡瀾話這裏的叉燒不錯($68/例),「火雞」位夠燶,件件切成橡膠般厚度,吃來有口感。(黃建輝攝)

牛雜煲($328),這裏能取得鮮牛雜,方生說鮮牛雜不易取,牛雜迷必吃。(黃建輝攝)

鮑魚酥($48/件):潮流興食鮑魚酥,細心位是廚師已把鮑魚切半,方便大家食。(黃建輝攝)

舊式的裝潢,像街邊牌檔。(黃建輝攝)

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