陳家芋頭糕

副刊版 2020/01/07

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香港人還代代相傳一個中國傳統,就是在過年時喜歡吃糕,從大年初一開始,每天煎糕給家人吃,也用來款待拜年的客人。現代人怕入廚麻煩,各式糕點大都從店舖購買,其實,在家裏蒸糕並不難,自己動手做既衞生又節省,選料又能符合家人口味。

我家每逢過年前,都蒸不少的糕,預約取糕的,就只限親戚好友。到了蒸糕那天,家裏就像開派對般,有人負責買蘿蔔、芋頭等街市材料、有人負責帶來臘味、有人分工削皮刨絲、有人拿着筆在記錄蒸的時間,我們則負責指揮及調味。有些老友是每年的基本群眾、有些則是聞風而來,大家一起動手參與,氣氛熱鬧得很。

除了臘味蘿蔔糕外,我們陳家廚坊的芋頭糕也做得不錯,很受歡迎。其實我們從不愛吃酒樓的芋頭糕,因為一般都做得很亁,芋香味也不夠,糕裏的芋粒又總是「甩甩離離」。

我家做的芋頭糕算是稍具名氣,幾年前,TVB曾拍攝過我們做芋頭糕的短片,往後年年應節重播,網上的飲食節目也拍過製作的全過程,點擊率非常高,讀者鍵入「陳家芋頭糕」即可搜尋到。

我們的做法,是先把芋頭切粒後蒸軟,然後把一半的芋粒壓成芋蓉,用木薯粉拌勻,加入另一半切粒的芋頭和粘米粉、臘肉、臘腸、蝦米和調味品等拌勻再蒸。加木薯粉來拌芋蓉,是我家兩代的秘技,蒸出來的芋頭糕又軟又香,煎過的芋頭糕,芋粒也不會容易掉出來。

陳家芋頭糕(專欄作家提供圖片)

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

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