人造肉混戰 港企怎做大做強？

人造肉日漸被消費者接受，有美國企業繼素牛肉後，再推出素豬肉，試圖藉此進軍中國市場，而本港初創企業在這方面卻早着先鞭，令這場人造肉混戰更趨白熱化，價格有望下調。

更安全環保 茹素人口市場大

首富李嘉誠有份入股的美企Impossible Foods，前年推出全素牛肉漢堡大受歡迎後，日前在美國拉斯維加斯的消費者電子展上推介素豬肉包。素豬肉跟素牛肉一樣是用血紅素製造，不含麩質、動物荷爾蒙或抗生素，味道卻酷似豬肉。素豬肉包將於下周在美國67間Burger King發售，並會遵照猶太教和伊斯蘭教信仰而設計，希望擴大國際市場佔有率，並打進作為全球最大豬肉消耗國的中國市場。

素豬肉並非新鮮事物，香港初創企Green Monday旗下的OmniPork新豬肉，早在前年已在港售賣，迄今全港有逾200家食肆採用，包括翠華、大快活等，去年底更與上海Taco Bell合作推出限量版的新豬肉Taco。Green Monday今年將在台灣和中國大陸設立生產基地。

人造肉能在香港以至世界各地受歡迎，底因有四。其一，非洲豬瘟在全球多國爆發，單是中國便宰殺逾1億隻生豬，令生豬數目大減一半，導致全球豬肉供應緊張，推升肉價，迫使消費者須尋找更安全的替代品，也樂意品嘗全素的人造肉。

其二，消費者日益注重健康。美國癌症研究所的研究顯示，每周吃逾18安士紅肉，或多吃加工肉類，都會增加患大腸癌風險。雖然人造肉涉及基因改造蛋白質，但暫時沒迹象顯示這會對損害人體健康，而且營養高，有助人控制體重。市場研究公司Mintel指，近四成美國人更願意吃人造肉，逾半認為餐廳應提供更多款全素食佳餚。

其三，愈來愈多人關注環保。牛羊放屁時會排出甲烷，佔溫室氣體的14%。以美國為例，農夫每年飼養和屠宰逾90億隻牲畜，據科學家分析Impossible的素牛肉漢堡，發現其碳足迹比真牛肉漢堡少89%，且用水量亦少87%，用地亦少96%。

其四，消費者日益重視動物權益，促使他們改變飲食習慣，由食肉獸變成開始茹素。據Green Monday去年公布的港人素食習慣調查顯示，2018年有23.7%港人每周至少吃素一次，比2016年的22%為高；至於七天全素人口則由2.5%急升至3.7%，若以3.7%長期茹素人口計算，香港至少需要555至720間素食餐廳，但實際卻不足300間，反映素食市場仍有很大增長空間。

早佔先機 惟需保創意研口感

隨着消費飲食習慣改變，人造肉市場商機湧現。《食物的未來》分析全球132間食品公司，發現55%正研究增加植物蛋白質，其中41%肉類及奶類製品生產商正積極增加植物蛋白質。市場研究公司BIS Research估算，植物類食物和飲品市場在2024年底前會高達804.3億美元，在2019至24年間的複合年增長率為13.82%。正因為前景亮麗，相信繼雀巢公司後會有更多企業加入戰場，令價格有望下調。

人造肉將現混戰，港企在亞洲市場早佔先機，能否做大做強，視乎能否繼續保持創意，推出更多口感和味道足以媲美真肉的人造肉，讓消費者保持購買食用意慾。

▲ 首富李嘉誠有份入股的美企Impossible Foods，前年推出全素牛肉漢堡，大受歡迎。（新華社資料圖片）