豪華盛宴 遊艇上的手工中式私房菜

副刊版 2020/01/17

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講到私房菜,你可能會想到在一幢大廈某個單位內,廚師精心製作的私房菜式。不過這一間新張的私房菜Shelter,就一反傳統,並非要你上樓,而是叫你下海尋味,皆因私房菜館設在遊艇上,食客可以一邊欣賞維港靚景,一邊細味手工中式私房菜,享受非一般的海上盛宴。

到訪Shelter,會給人一種尋幽探秘的感覺。Shelter遊艇停泊在銅鑼灣避風塘,食客要先到WTC世貿中心停車場,再行過連接的地下隧道,走上樓梯後便會見到避風塘,再沿海皮直行,在欄桿位置會有Shelter的路標,沿着指示走到碼頭乘搭小駁船,不用1分鐘的船程便到達Shelter遊艇。

這船長達60呎,共有3層,面積接近3,000呎。船主及私房菜老闆是今年只有42歲的Simon Chan,他是位商人,兩年前大病一場,康復後便實現自己開餐廳的夢想,用上過百萬元購入遊艇,打造成一間高級私房菜。「在遊覽上吃私房菜的概念比較新穎,希望帶給大家新鮮感,而最煞食的,當然是可欣賞無敵的海景。」

遊艇3層高,dining area就在中層位置,這裏放有一張可以坐12-14人的餐枱,鋪上熨貼的白色枱布、名牌的刀叉筷子餐具,加上綠色的花卉作點綴,像一間高級的餐廳。餐枱的另一邊,是一排長型的梳化椅,大家吃私房菜前後,都可以躺在梳化椅上稍作休息。

跟dining area同層的是廚房位置,規模可媲美中菜館的廚房。Simon用上接近百萬元裝修費,不論是爐頭、雪櫃,甚是抽風設備等等,都依足餐廳規格製作,相當落本。

一站式玩樂場所

其實說Shelter是一間私房菜,倒不如說是一個一站式海上吃喝玩樂場地。因除了有私房菜外,還提供不同的娛樂設施,遊艇的最下層是multi-function room,設有一間按摩房、麻雀房及休息室,食客可以隨便享用。另外遊艇最上層的半露天位置有燒烤爐,又有梳化座椅,大家可以吹着海風慢慢享受。

當然,私房菜始終是這裏的賣點,全以套餐供應,由$800至$2,800/位不等,大約有10道菜。餐牌由Simon及米芝蓮廚師勇哥負責設計,以手工中菜作主打,Simon說希望食客可重溫一些經典的懷舊菜,不過就會加入一些新意,如從前廣州名菜江南百花雞,新鮮雞起出雞皮,釀入蝦膠外,還加入墨魚膠增添口感,再混入葱及芫荽一起蒸,以前老師傅做法是蒸好後打個玻璃芡便上枱,但Simon會蒸後再炸,味道多了一份層次感。另外一款福建荔枝肉,把新鮮五花腩雪硬,切片後以紅糟醃香,Simon特別在中間醃入一粒馬蹄後再炸香,還伴以兩粒荔枝,以及自家製山楂汁,入口酸咪咪,味道吸引。

至於收費,是設最低消費的套餐,包括私房菜及船上所有的設施,周一至周五為$15,000,周六日及公眾假期為$18,000。遊艇上有得食又有得玩,不如趁着農曆新年將至,大家一起狂歡一夜吧!

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Shelter

地址:銅鑼灣避風塘

電話:9582 3530

網址:www.hkshelter.com

作者、責任編輯:招美寶

Simon從小已喜歡入廚,廚藝是無師自通,出品卻拍得住專業廚師。(湯炳強攝)

全新的Shelter私房菜設在遊艇上,甚具創意。

dining area設在中層位置,透過窗可欣賞維港景致。(湯炳強攝)

遊艇低層設有按摩房,玩到攰可以輕鬆一下。(湯炳強攝)

Simon跟來自米芝蓮餐廳的勇哥一起設計餐單,更不時會轉換菜式保持新鮮感。(湯炳強攝)

火焰乞兒砵:其實是焗魚腸,Simon特別用魚的肥膏製成魚油,令魚腸吃起來更甘香,加入油炸鬼更可盡索魚油的香氣。上枱時更會點火,即成打卡對象。(湯炳強攝)

避風塘龍蝦:Simon選用本地龍蝦,因味道較鮮甜,且肉質較實,用作避風塘煮最合適。蒜蓉跟辣椒等避風塘配料炒得很香口,蒜蓉很爽身,就算單獨食都很美味。(湯炳強攝)

白雪尋龍:以蛋白做底,加入生拆甜豆及花竹蝦,再淋上自家熬製的雞湯蒸,最後鋪上黑魚子及金箔,味道集海鮮雞及蔬果於一身,充滿層次感。(湯炳強攝)

廣州名菜江南百花雞:新鮮雞起出雞皮,釀入蝦膠外,還加入墨魚膠增添口感。(湯炳強攝)

福建荔枝肉:把新鮮五花腩雪硬,切片後以紅糟醃香,Simon特別在中間醃入一粒馬蹄後再炸香。(湯炳強攝)

欄名 : Food

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