BB吃莧菜菠菜會變「藍血人」?

副刊版 2020/02/10

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「原來BB不可吃莧菜、菠菜這類綠葉蔬菜!很恐怖呢,嘴唇、手腳、皮膚會呈紫藍色,叫甚麼『藍嬰綜合症』!」新手媽媽穎兒吃驚地說:「我平日多煮南瓜、番茄、紅蘿蔔、節瓜等給女兒,幸好沒煮過莧菜及菠菜,一直也不知蔬菜竟對BB有害……」

綠葉蔬菜如小棠菜、莧菜、白菜等含硝酸鹽,本身對人體無害,但若蔬菜受細菌滋生,細菌可將硝酸鹽分解轉化成亞硝酸鹽;由於嬰幼兒的消化系統及酵素機能尚未發展成熟,未能如成人般可處理體內的亞硝酸鹽,因而會出現「正鐵血紅蛋白血症」,即所謂「藍嬰綜合症」。亞硝酸鹽令血紅素轉化成正鐵血紅蛋白,導致血紅素未能有效將氧氣帶到身體各個器官,或導致部分器官缺氧,並可造成嚴重後遺症。一般六至十二個月大嬰兒屬高危群,若為早產或患有先天性疾病更要小心。

那要完全避免進食綠葉蔬菜嗎?不是。首先,避免一次過買太多蔬菜,或將蔬菜放置太久;硝酸鹽可溶於水,故烹煮前將蔬菜用水清洗,並用水煮一至三分鐘,可減少硝酸鹽含量;將蔬菜切細或磨碎,煮成蔬菜蓉亦可降低硝酸鹽含量;每餐蔬菜宜新鮮烹煮,避免因吃剩而變成隔夜蔬菜,增加細菌滋生機會;如需貯存,應放入攝氏四度以下雪櫃冷藏,並於十二小時內食用;進食前要徹底翻熱煮熟,並盡快食完,避免放置太久。另外,六至十二個月大嬰兒的蔬菜建議分量約為每天兩至四湯匙,所以毋須一次餵食大量蔬菜,以防過量攝取硝酸鹽。

穎兒說:「我繼續煮南瓜、紅蘿蔔、番茄給女兒,會否較安全?」我說:「可是它們都是胡蘿蔔素豐富的蔬菜,多吃會變成『黃BB』,手腳皮膚會變得黃,女孩子要『白雪雪』才漂亮啊!」食物選擇不宜太單一,多元化飲食配搭才是最好呢!

撰文 : 周詠苑

欄名 : 營營樂樂

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