烹飪導師教 煙三文魚雜蔬薯仔糰

副刊版 2020/02/26

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近日吃得多媽媽愛心飯,輪到自己煮時,不如煮些簡單的西日式菜也不錯。日式料理教室導師今次教大家煮這道煙三文魚雜蔬薯仔糰配椰菜沙律,薯仔糰是現成的冷藏品,再配合煙三文魚和沙律,飽肚、有營和高纖,營養豐富的菜式,不妨一試。

這個菜式看似需要買很多類型的材料,但其實最主要都是以蔬菜為主,因為多菜少肉一直都是健康為上。尤其是沙律,野菜生吃是最能吸收到其內含的維他命,因為蔬菜內的酵素經高溫後,都會消失,留下的只有纖維,所以吃沙律是有益的。

至於對節食中的人來說,或者不好薯仔糰,因不想吸收澱粉質。但要知道,燃燒脂肪是需要碳水化合物中的一些小分子去幫助的。如果身體長期處於沒有澱粉的情況,你的減肥也會很容易停滯。因此大家可調節薯仔糰的分量,選配低卡路里的煙三文魚,亦是健康之選。

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【椰菜沙律(檸檬柚子蜜汁)】

材料(1-2人分):

椰菜 100克

檸檬 1個

柚子蜜 1茶匙

初榨橄欖油 2茶匙

黑椒、鹽 適量

做法:

1.先用鹽擦一擦檸檬表面,再切成一半,一半先切出幾塊檸檬片,用柚子蜜醃過備用,餘下一半的檸檬用來榨汁。

2.將椰菜切幼絲,加點鹽混合靜置使其出水,然後榨乾水份備用。

3.把醃過的檸檬片加入檸檬汁、黑椒和鹽,再邊加初榨橄欖油邊拌勻。

4.之後放入椰菜絲混合成沙律便成。

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【雜菜】

材料:

甘筍、玉米筍、南瓜、西蘭花、本菇 隨意

薑、蒜頭 各1片

砂糖、鹽 各1/2茶匙

牛油 5克

水 適量

做法:

1.把所有雜菜切好,放入以上的調味料及水,以小火烚熟備用。

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【白汁薯仔糰】

材料:

現成薯仔糰 10-15粒

煙三文魚(需解凍) 3-4片

現成忌廉白汁 半樽

鹽、水 適量

做法:

1.煲滾水加鹽,水滾後放入薯仔糰。

2.煮至薯仔糰浮水面,約兩分鐘左右,撈起瀝水。

3.跟着煮白汁加些水調和,加熱後放進薯仔糰撈勻白汁。

4.撈起薯仔糰上碟,放煙三文魚、煮好的雜菜作伴碟,旁邊放上炮製好的椰菜沙律。

5.煙三文魚鋪平捲成玫瑰花形狀伴碟即成。

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貼士:

白汁內可再加些煙肉粒,增加菜式口感,亦可灑點巴馬臣芝士增添食味。

作者:趙景隆

責任編輯:招美寶、李越樺

煙三文魚雜蔬薯仔糰(黃建輝攝)

煙三文魚雜蔬薯仔糰材料(黃建輝攝)

先用鹽擦一擦檸檬表面,再切成一半,一半先切出幾塊檸檬片,用柚子蜜醃過備用,餘下一半的檸檬用來榨汁。(黃建輝攝)

將椰菜切幼絲,加點鹽混合靜置使其出水,然後榨乾水份備用。(黃建輝攝)

煲滾水加鹽,水滾後放入薯仔糰。(黃建輝攝)

撈起薯仔糰上碟,放煙三文魚、煮好的雜菜作伴碟,旁邊放上炮製好的椰菜沙律。(黃建輝攝)

煙三文魚鋪平捲成玫瑰花形狀伴碟即成。(黃建輝攝)

欄名 : 大廚教室

鳴謝 : VICTORINOX、ABC Cooking Studio

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