5分鐘煮家常菜 洋葱蟹柳炒雞蛋

新冠肺炎（武漢肺炎）令不少香港人宅在家，大家入廚表演身手的機會就更多，在這個非常時期最好煮一些健康菜式，洋葱有增強免疫力之效，用來入饌就最適合不過。請來位於天后的滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用洋葱炒蛋，做法簡單，5分鐘便完成這道「抗疫」家常菜。

梁嘉民師傅提到，香港人從前經常吃湖北蛋，但在這個非常時期，已非港人的首選。梁師傅說其實蛋的選擇甚多，如果想顏色靚一點，可以選本地蛋，若要較大隻就可挑美國蛋，如想蛋味較香，就必選日本蛋。

炒蛋當然要夠滑，梁師傅說在打蛋漿時可加入少許生粉，令蛋身更滑嫩。炒蛋時要用小火，慢慢向同一個方向炒，這樣蛋賣相更佳及滑。如果想香口一點，洋葱在混入蛋漿前，可先用鹽炒香，這會更加惹味。

另外，若想更具「效用」，可加入同樣有助提升免疫力的蒜頭，炒香後加入炒蛋上，美味又具營養。

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材料：（4人分量）

雞蛋 4隻

蟹柳 4條

洋葱（切粗粒） 半個

蒜頭（切片） 4粒

葱花 少許

調味料：

鹽、胡椒粉 各半茶匙

麻油、生粉 各1茶匙

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做法：

（1）把鹽、麻油及胡椒粉倒入雞蛋漿內，最後加入生粉水打勻，備用。

（2）蟹柳用熱水先浸熱，大約浸30秒左右，隔水，切粒。

（3）爆香洋葱，加入少許鹽炒香，備用。

（4）把蟹柳、洋葱及葱花加入蛋漿內，拌勻。

（5）炒香蒜片，至金香色，盛起。

（6）燒熱鑊，倒入蛋漿，開小火順一個方向炒。

（7）炒好後放上碟，放上蒜片，便完成。

作者、責任編輯：招美寶

▲ 洋葱蟹柳炒雞蛋做法簡單，滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用5分鐘便可完成這道「抗疫」家常菜。（陳智良攝）

▲ 洋葱蟹柳炒雞蛋材料。（陳智良攝）

▲ 製作步驟3：爆香洋葱，加入少許鹽炒香，備用。（陳智良攝）

▲ 製作步驟4：把蟹柳、洋葱及葱花加入蛋漿內，拌勻。（陳智良攝）

▲ 製作步驟5：炒香蒜片，至金香色，盛起。（陳智良攝）

▲ 製作步驟6：燒熱鑊，倒入蛋漿，開小火順一個方向炒。（陳智良攝）

▲ 滾得棧主廚梁嘉民（陳智良攝）