5分鐘煮家常菜 洋葱蟹柳炒雞蛋

副刊版 2020/02/27

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新冠肺炎(武漢肺炎)令不少香港人宅在家,大家入廚表演身手的機會就更多,在這個非常時期最好煮一些健康菜式,洋葱有增強免疫力之效,用來入饌就最適合不過。請來位於天后的滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用洋葱炒蛋,做法簡單,5分鐘便完成這道「抗疫」家常菜。

梁嘉民師傅提到,香港人從前經常吃湖北蛋,但在這個非常時期,已非港人的首選。梁師傅說其實蛋的選擇甚多,如果想顏色靚一點,可以選本地蛋,若要較大隻就可挑美國蛋,如想蛋味較香,就必選日本蛋。

炒蛋當然要夠滑,梁師傅說在打蛋漿時可加入少許生粉,令蛋身更滑嫩。炒蛋時要用小火,慢慢向同一個方向炒,這樣蛋賣相更佳及滑。如果想香口一點,洋葱在混入蛋漿前,可先用鹽炒香,這會更加惹味。

另外,若想更具「效用」,可加入同樣有助提升免疫力的蒜頭,炒香後加入炒蛋上,美味又具營養。

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材料:(4人分量)

雞蛋 4隻

蟹柳 4條

洋葱(切粗粒) 半個

蒜頭(切片) 4粒

葱花 少許

調味料:

鹽、胡椒粉 各半茶匙

麻油、生粉 各1茶匙

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做法:

(1)把鹽、麻油及胡椒粉倒入雞蛋漿內,最後加入生粉水打勻,備用。

(2)蟹柳用熱水先浸熱,大約浸30秒左右,隔水,切粒。

(3)爆香洋葱,加入少許鹽炒香,備用。

(4)把蟹柳、洋葱及葱花加入蛋漿內,拌勻。

(5)炒香蒜片,至金香色,盛起。

(6)燒熱鑊,倒入蛋漿,開小火順一個方向炒。

(7)炒好後放上碟,放上蒜片,便完成。

作者、責任編輯:招美寶

洋葱蟹柳炒雞蛋做法簡單,滾得棧主廚梁嘉民師傅教大家用5分鐘便可完成這道「抗疫」家常菜。(陳智良攝)

洋葱蟹柳炒雞蛋材料。(陳智良攝)

製作步驟3:爆香洋葱,加入少許鹽炒香,備用。(陳智良攝)

製作步驟4:把蟹柳、洋葱及葱花加入蛋漿內,拌勻。(陳智良攝)

製作步驟5:炒香蒜片,至金香色,盛起。(陳智良攝)

製作步驟6:燒熱鑊,倒入蛋漿,開小火順一個方向炒。(陳智良攝)

滾得棧主廚梁嘉民(陳智良攝)

欄名 : 大廚教室

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