法國阿爾卑斯山區 古堡品嘗米芝蓮美饌

副刊版 2020/03/06

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冬盡春至之際,來到法國阿爾卑斯山山區,既可享受滑雪樂,亦可展開古迹探尋之旅。距里昂約1小時車程有莎波城堡(Château de Chapeau Cornu),遊客可在此下榻感受貴族氣派,並品嘗米芝蓮美食,花半天時間體驗,再回里昂這世遺古都作深度遊。

法國的古堡眾多,從哥德風到文藝復興風,各有精巧瑰麗之處,我們到訪的莎波城堡,卻是建於13世紀的羅馬式城堡,幾乎沒有花巧的雕飾,厚重的牆體、圓形的塔樓,既堅固又有藝術感,徜徉在群峰間倍具「不動如山」的氣派。

城堡莊園 中世紀畫卷

莎波城堡和莊園佔地約8公頃,完美地呈現了一幅中世紀的建築畫卷。其前身是古羅馬軍營,因這帶擁有軍事防禦的先天地理優勢:地勢平坦、視野開闊。城堡見證了從最初的多菲內(Dauphiné)王國到法蘭西王國一統的過渡,多菲內是法國東南部的一個行省,曾是神聖羅馬帝國的成員,從1040年到1349年擁有獨立自治的國家主權。

莎波城堡還跟法國大革命扯上歷史關聯,話說1789年法國境內的城堡被視作封建王權的象徵而紛紛被摧毀,但當革命軍抵達莎波城堡時,堡主聰明地打開了酒窖,民眾蜂擁至酒窖喝得酩酊大醉,正是憑藉此妙計,拯救了城堡的命運。

活化城堡 變身酒店禮儀中心

年輕的現任城堡女主人Camille在門口迎接大家,從小在城堡長大的她,15歲就往澳洲打工學英文,又到Emlyon Business School攻讀奢侈品管理碩士。20年前,其有豐富酒店管理經驗的父親,買下早已頹圮沒落的城堡,經過一番改造修葺,活化為住宿、美食、法式生活體驗的4星級度假城堡,現由Camille打理,真儼如現代版的「小公主」。

城堡現提供不同的tailor-made 3至7天行程,除了教授禮儀文化、甜品烹飪、紅酒鑑賞等活動,也有里昂美食、葡萄酒莊之旅,並設中文繙譯導遊。

我們入城堡參觀,14間房間都是按城堡不同的角落構造而設計,門前擺放着古老盔甲,加上專為品嘗威士忌而設的起居室,石牆更飾以油畫,轉彎抹角間都是古典氣韻。

我們還在此上了一堂製作馬卡龍的課,甜點師講解如何以杏仁粉、砂糖及蛋白混成餡料,當然打蛋白、壓麵糊以至擠花都要不同的技巧,惟時間所限,導師已準備好擠花袋,我們只要擠成糖花就成事了。

La Capella 米芝蓮華麗午宴

之後我們就到古堡內餐廳La Capella用膳,此為米芝蓮推介餐廳,所在地原為城堡的主塔,數百年前曾是眾人朝拜的小教堂。進入其石頭穹頂之下,氣氛神秘浪漫,鐵鑄吊燈、中世紀壁畫等,環境烘托完全為美食加分。

La Capella選用當地的有機食材,城堡亦自設蔬菜園和果棚,至於香檳亦是位處5公里外屢獲獎項的小酒窖釀造。具30年烹調經驗的餐廳大廚Philippe Barberet,曾在多間米芝蓮餐廳掌廚,本身亦是法國烹飪大師協會會員,以天然食材配搭創新煮法,效果極佳。

餐廳內,禮儀培訓師Michaud會從旁教大家法式餐桌禮儀,從餐布顏色到餐具擺放都很講究,譬如湯匙叉子總是背面朝上,以便閱讀刻在背面的標籤產地。我們品嘗的4道美饌,均配以香檳或紅白酒。

傳統法式宴總以開胃小食作開場,餐廳特製由甘草煙熏的鴨肝配香料紅酒燴梨,先打開味蕾神經。前菜則是藍龍蝦,搭配蘇玳白葡萄酒與柑橘醬汁,佐以北羅納河谷Condrieu產區皮爾嘉雅酒莊(Domaine Pierre Gaillard)的白酒,帶回味悠長的杏桃味,清爽細膩。

主菜則是「Dombes鴨肉」,是產自當地農場飼養的紅標鴨肉,搭可口甜菜、覆盆子和桑格利亞酒醬汁。紅酒則選北羅納河谷最北端Côte-Rôtie地區的莊園,圓融優雅,也提升了鴨肉細嫩口感。

最後上的甜點名為「莎波城堡雪茄」,以法國公開場所禁煙為捉狹靈感,以焦糖朱古力奶油弄成雪茄形狀,伴碟的是干邑火浴蘋果粒,再相得益彰搭配清新的粉紅香檳,為此米芝蓮午餐作甜蜜收結。

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Château de Chapeau Cornu莎波城堡

地址:312 Rue de la Garenne, 38890 Vignieu, France

電話:+33-6-5886-2649、+33-4-7427-7900

網址:www.frshabo.cn

費用:4天3夜法式莎波城堡體驗,每人收費2,500歐元(約21,750港元)起,費用包含機場接送、城堡3晚住宿、城堡內餐食,以及里昂美食之旅的餐食、於米芝蓮星級餐廳用餐、當地私人司機、中文繙譯導遊等。

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旅遊 Info

簽證:持特區護照或BNO可免簽證停留法國

機票:乘法國航空經巴黎前往里昂,3月初機票由7,676港元起。(查詢:wwws.airfrance.com.hk)

套票:可考慮入住Club Med法國阿普杜耶茲,二人同行7日6夜,標準房每人17,950港元起,連露台的高級房每人23,330港元起。(查詢:www.clubmed.com.hk)

作者:馮柏偉

責任編輯:馮柏偉、鄺素媚

甫達莎波城堡,女主人Camille就在門口迎接大家。(馮柏偉攝)

城堡內有14個房間,窗外可眺望青翠園景。(馮柏偉攝)

城堡的鍛鐵樓梯,典雅貴氣十足。(馮柏偉攝)

在城堡還可學製馬卡龍,感受法式甜點的風情。(馮柏偉攝)

米芝蓮推介餐廳La Capella的門口置有雕像,充滿典雅氣派。(馮柏偉攝)

侍應端出開胃小食甘草煙熏鴨肝,「開盅」時煙氣四溢,滿有夢幻仙氣,我們自然抓緊時間拍攝。(馮柏偉攝)

La Capella的石頭穹頂,仿如置身中世紀場景。(馮柏偉攝)

藍龍蝦搭配蘇玳白葡萄酒與柑橘醬汁,龍蝦彈牙爽口。(馮柏偉攝)

餐廳提供Dom Pérignon Vintage 2008,香氣細膩撲鼻,帶有白色花朵、柑橘和帶核水果的香甜,口感甘醇綿長。(馮柏偉攝)

當地農場飼養的紅標鴨肉,肉質嫩滑。(馮柏偉攝)

以焦糖朱古力奶油造成雪茄形狀,為此米芝蓮午餐作甜蜜收結。(馮柏偉攝)

欄名 : Travel

鳴謝 : Club Med、法國旅遊發展署Atout France

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