貼地價品嘗薄餅 The Pizza Project

副刊版 2020/03/09

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超高人氣的手工意粉店Pici近日開了姊妹店,新店不賣意粉,只做Pizza,同樣由意大利廚師Andrea主理,將意國正宗口味加上個人創意做出多款驚喜的薄餅。價錢亦親民,貫徹Pici超高性價比做法,位於租金不便宜的中環,最平的11吋Margherita只需$70,價位算是相當平易近人。

Pizza的靈魂在於批底,Andrea花了3個多月、嘗試超過50種配方,最後找出完美麵粉比例版本,務求做到批底外脆內軟,薄身而煙韌。麵糰混合了超過6種意大利麵粉,各款麵粉粗幼度不一,包括最合適做薄餅的00粉、全麥粉等,分別取其幼滑細緻口感,部分取其小麥香。

每個麵糰亦用足一晚時間發酵,令麵糰有足夠時間膨脹及讓麵粉釋出香味,薄餅食感輕盈,像意大利人般一人一個也不易食到胃脹。揉壓麵糰也有特別技巧,Andrew會灑上淡黃色的粗麵粉Semolina,這種杜蘭小麥碾碎的粗麥粉,除了可防止搓揉時黏手,更重要是烤焗後可為薄餅增添脆身的質感。

口味上都有突破,例如以Carbonara卡邦尼意粉作為靈感,在薄餅上鋪滿芝士和意式煙肉,並將鵪鶉蛋焗至半熟,做出流心效果,帶Carbonara醬汁的風味。也推介Pesto口味,廚師每日用新鮮羅勒葉和果仁打成濃醬,香草加上芝士的鹹香和番茄的酸甜,Basil味香濃,素食者也可食用。

不得不提,意大利經典的焗薯薄餅也有供應,它是香港少見的意國地道薄餅,Pizza上鋪滿薯仔薄片,薯仔連批底吃口感雙重香脆,加上煙肉烤出的油脂,香口惹味,澱粉配澱粉的組合飽肚,一個人完成不容易。

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The Pizza Project

地址:中環蘇豪卑利街26號地舖

電話:2311 1815

營業時間:12nn-11:30pm

作者:周浩

責任編輯:招美寶、李越樺

卡邦尼薄餅($120):Carbonara 變奏版,將意式煙肉和半熟鵪鶉蛋黃搬到薄餅上,和番茄味道也頗合拍。雖然不似意粉般creamy富奶香,但整體層次豐富,帶濃濃蛋香。(U圖片)

使用特製石爐快速烤熟薄餅,令薄餅外皮香脆可口。(U圖片)

焗薯薄餅($95):香港較少見的食法,澱粉含量勁多,但薯香滿滿相當誘人,加上薯仔薄片烤焗,有雙重微脆感。(U圖片)

酥炸意大利餃($85):在香酥的炸餃上放上火腿、吞拿魚蛋黃醬及酸豆,入口清新,油膩感頓時減半。(U圖片)

炸水牛芝士球($95):芝士球用Mozzarella芝士製成,有拉絲效果,配搭 Pesto 醬可稍為減膩。(U圖片)

店子除了有兩人座和 4 人座,也有一張 12 人大枱。(U圖片)

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