清蒸魚包

副刊版 2020/03/09

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疫情下大家都盡量避免出街,亦不想工人姐姐外出買餸,我的好友許小姐笑說她現在是送菜觀音,每日都要準時收工買餸回家給姐姐煮飯,回想以前大家都抱怨放工後買餸難,煮完又要洗才會選擇出街食,所以呢,小宇宙從來都是迫出來的。

迫出來的還有隨機應變,好夜收工時,我會從上環走遠一點到中環IFC那間超市買餸,為的是想多點選擇,雖然價錢比其他超市貴一點,但質素都是有保證的。在超市買魚最大好處就是可以慢慢揀,看包裝日期和魚肉色澤判斷是否新鮮。這間超市有售賣世界各地來的海鮮,上星期便買了一塊澳洲盲鰽魚扒,決定用慢煮專用的耐熱透明膠袋包住蒸,這是一個簡單快捷又能保持原汁原味的做法。

首先把膠袋平放,然後放入適量番茜碎,150g魚塊沖洗後用廚紙抹乾,撒上適量粗鹽後放在番茜上,之後在魚塊上放幾隻已浸軟的姬松茸(或其他香菇)及幾條葱白,加入60ml浸菇的水,把膠袋封好隔水蒸10分鐘取出,最後剪開膠袋便可。如沒有耐熱膠袋可用保鮮紙封碟代替,膠袋鎖住魚肉中的水份,菇水亦能令魚肉保持濕潤,加上姬松茸、番茜及葱白的香味,跟充滿油脂的魚肉十分搭配,非常美味!

清蒸魚包(專欄作家提供)

撰文 : 聞西 飲食 Blogger

欄名 : 名食Guide

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