社企餐廳 讓員工活出「尊」嚴

培訓聘請殘疾者 特別工具助工作

港聞版 2020/03/09

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食物有如人生,除有甜、酸、苦、辣、鹹五味,有時亦份外有人情味。全球社企餐廳數之不盡,但要服侍「嘴刁」的港人,做「過江龍」踩入香港市場卻非易事。

社企餐廳「廚尊」去年12月來港試業,老闆許承俊是新加坡人,在當地經營社企十年。他去年獲市建局邀請在油麻地上海街開餐廳,並只需繳交象徵式租金,許因而計劃將發展10年的「尊嚴計劃」帶來香港。

設手語指引 助客表達感謝

新加坡菜社企餐廳「廚尊」位於618上海街2樓全層,是一家去年12月才開業,專門培訓和聘請殘疾人士的餐廳。與大多社企餐廳不同,哪怕員工半邊身痙攣無力,餐廳的廚房仍有其一席之地。餐廳目前有39位殘疾人士員工,除提供餐飲服務外,亦不時請長者和露宿者用餐。

甫步入餐廳,就會見到數個綠色「小食亭」,每個亭均由3到4名殘疾人士負責打理,亦只提供一種食物,如「香菇肉碎麵」、「海南雞飯」、「咖央多士」等等。

為鼓勵顧客與店內聾啞人士溝通,水吧位置更貼有簡單手語指引,如向員工表達感謝,只需舉起拇指並上下晃動。

負責烹調「香菇肉碎麵」的Carol自幼因意外而左邊身痙攣,難以用力,日常生活和工作主要倚靠右手,可惜她右眼亦失明,增加其工作難度。為求獨立,Carol在加入廚尊前,曾到觀塘一間茶餐廳工作,但同事不願教導她工作,亦只安排她負責夾麵包等簡單工作,最後甚至責罵她和「拖糧」。

Carol及後在勞工處介紹下加入廚尊,老闆許承俊(Koh)安排及培訓她負責煮麵,工作和練習半年後,Carol現時能獨立烹調撈麵,由切食材、熬湯、煮麵均一手包辦。當然,左手無力的Carol無法像常人般輕易扶着食材切割,所以餐廳特意為她準備特別工具;Carol用以固定食材的叉與正常有別,叉柄呈半月弧形,讓她可以用左半邊身的重量壓落叉柄,固定食材,再以有力的右手切食材。

老闆請人 「只在乎做到甚麼」

許承俊指其理念,廚尊的尊,不是專業的專,而是尊嚴的尊,並希望透過工作,讓員工自給自足,活得有尊嚴,「我請人不在乎員工做不到甚麼,我只在乎他能做到甚麼,當然亦要願意社交,和獨立上下班能力」。

作者:陳梓蔚

責任編輯:劉子瑜

社企餐廳「廚尊」老闆許承俊(後排左二)表示,廚尊的「尊」,是尊嚴的「尊」。(陳永康攝)

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