為豬油鳴冤

副刊版 2020/03/10

分享:

昨天談及「客家葱油蒸水蛋」的做法中,我用上豬油,有人或會大驚小怪。今天,我想說明豬油跟其他我們日常吃的脂肪差不多,沒有必要避之如猛虎。

豬油是以豬的板油加熱溶化而成的一種動物油脂。在煮食過程中,豬油會釋出特別的香味,因此在中菜的烹調和中式糕餅中受到歡迎。在歐洲,由古至今人們都吃豬油(Lard)、豬油渣和豬網油。歐洲人用豬油來做酥皮,意大利人用豬油加黑醋來塗麵包,法國菜用豬網油包着肉來焗,酒吧中更有把乾豬油渣作為下酒的小食,德國和奧地利人煮湯也加塊豬油。至於美國的超級市場,也能隨便買到豬油。

豬大概是最被人誤解的動物,人們總是把最不好的形容詞都用在豬的身上。城市人都很喜歡講究健康,一聽到是豬油製作的食品便不敢吃,說是膽固醇太高了,其實這是對豬油的一種誤解,根本沒有必要對豬油避之則吉。

營養學是一門很複雜的學問,尤其是關係到人們多元化的生活習慣和豐富的食材。每一種食物都含有多種元素,包括水、纖維、脂肪、礦物質、維生素、膽固醇等等,如果只是由其中一種元素去決定食物是否適合,便會流於偏差。對豬油的偏見,便是由於缺乏對食材有足夠的認識,而膽固醇正是人們害怕豬油的原因。

根據二○一八年BBC的報道,豬油被英國評為十大營養食物之一;而早在二○一五年,美國政府給美國人的二○一五至二○二○年的膳食指南,已經取消了每人每天從食物攝取膽固醇的上限,所以沒有必要為多吃豬油而擔心。

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版