食油以外

副刊版 2020/03/10

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新冠肺炎疫情影響,一眾「無飯」煮婦被迫鑽進廚房,嘗試第一次下廚。

朋友Karen是女強人,結婚後,豪裝廚房,但,除了早上煮麥皮,宵夜煲麵給蝦子餅(丈夫)外,只是偶爾才入廚房客串。

上星期,她問:「是不是用橄欖油煮食較好?」

「你用來煮甚麼?」我問。

她再問:「有分別嗎?」

「當然有,不同油脂,有不同的起煙點,亦有不同香氣。橄欖油的起煙點低,高溫會影響油的質素,用中火或慢火煮食較佳,這樣可保留橄欖油當中的抗氧化營養素;又例如芝麻油,它有獨特的香氣,很多人愛用來做冷盤。」我解釋。

Karen懊惱地說:「我以為橄欖油較低卡,結婚三年,蝦子餅的體重卻增了三十磅!」

我呆了半晌,腦海中浮現出三年前英俊瀟灑的陳先生,說:「橄欖油較健康,是因為它的單元不飽和脂肪較多,對心臟更健康,並非較低卡,多吃也容易致肥。它不太適合中式煮食,烹調普通中餐,我會建議芥花籽油或花生油。」

她瞪大眼睛專注地聽着。

我續問:「你打算煮甚麼?」

「老公喜歡煎雞翼、炆牛腩和炒豬頸肉,我打算試煮。」她說。

我連忙提醒:「要緊記,選用哪款食油並非最重點,要維持心臟健康及標準體重,控制肉類的脂肪更重要,要知道,多吃有益的食油不會令你更健康,含高飽和脂肪的肉類,才是令膽固醇上升的真正元兇。雞翼、牛腩和豬頸肉,正是高飽和脂肪的肉類啊!」

撰文 : 黃凱詩

欄名 : 營營樂樂

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