重現美國禁酒期歷史 海洋公園酒店扒房Prohibition

副刊版 2020/03/13

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在新冠肺炎疫症肆虐下,雖然香港海洋公園亦由1月尾起開始暫停開放,但海洋公園萬豪酒店有餐廳依然營業,就是這間主打傳統美國菜式的Prohibition。餐廳集扒房及酒吧於一身,將上世紀20年代美國禁酒時期的歷史、文化風格及美食重現大家眼前。

追溯歷史,美國於1920年至1933年期間推行了全國性的禁酒令,包括禁止釀造、運輸及銷售含酒精飲料,稱為禁酒時期(Prohibition Era)。不過在這13年的禁酒期內,持有或飲用酒精飲品卻不受限制,於是造就出Speakeasy秘密地下酒吧的誕生。而香港海洋公園萬豪酒店內的「Prohibition扒房.酒吧」,就是以這段歷史作為背景,無論是餐廳裝潢或供應的雞尾酒及食品,也仿如帶客人回到上世紀這個禁忌時代。

甫踏進餐廳,懾人的豐富視覺效果盡現眼前。酒吧區有銅製酒架、仿磚地版、古銅色吊燈等元素,加上掛有復古帽及紳士皮鞋等擺設,將當時社會受禁酒令封鎖的奢華貴族生活重現。酒吧旁有個隱蔽偏廳,牆上掛滿懷舊黑白畫作,營造出那段時期讓人捉摸不定的神秘感。而餐廳酒窖的珍藏更是多不勝數,產地有來自美國、法國、意大利、澳洲、新西蘭等地,以及有新興熱門地如南非及黎巴嫩的酒,應有盡有。

而主餐區則換上另一景象,以多幅色彩繽紛的油畫點綴,磚牆上低調地寫上美國各省份的名字,在水晶吊燈映照下,與酒吧前的磚地、木製吊扇及酒紅色梳化互相輝映,寬敞舒適。廚房位於餐廳正中位置,客人可在品嘗美食同時,欣賞到廚師們烹調菜式,讓味覺及視覺有雙重享受。

特色雞尾酒

負責掌舵的行政總廚Jason Richard Loyd來自美國康涅狄格州的傳統非裔美國家庭,自細已受外祖母及母親影響,醉心烹飪,亦傳承了外祖母傳統烹調秘技,創出屬於自己的獨特非美菜風格。他的拿手招牌菜包括有烤肉、特厚牛肉三文治、周打海鮮湯等,以休閒菜為主,他同時又積極推動環保,選用穀飼牛及可持續發展海鮮,希望能從菜式中提倡保育,令生態可持續發展。

除精選海鮮外,餐牌上由前菜、頭盤至主菜所採用的肉類,不少是來自北美及南美的牛肉,以配合餐廳主題。如招牌的乾式熟成牛扒,就選用了頂級的帶骨肉眼扒,加美國威士忌及烏龍茶dry-aged 28日製成,令肉質更軟嫩又不失肉汁。

餐廳的招牌雞尾酒,均是以店名「Prohibition」的11個字母組成,當中較特別的有用皮革小袋子作容器的Red Cup,裏面盛着以煙熏橡木及雜莓波本威士忌調成的酒,再加上小紅莓及接骨木花酒,口感順滑,獨一無二。

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Prohibition扒房.酒吧

地址:香港仔黃竹坑道180號海洋公園萬豪酒店海殿地下

電話:3555 1900

營業時間:因疫情關係,餐廳開放時間暫定為周五至周日12nn-3pm、5:30pm-10:30pm;酒吧12nn至深夜

作者:黃依情

責任編輯:招美寶

主餐區掛有色彩繽紛的油畫,並設有兩間貴賓房,各具特色。(餐廳提供圖片)

餐廳特色裝潢由著名室內設計公司Remedios Studio打造,重現出1920年代美國禁酒期間秘密酒吧的風味。(餐廳提供圖片)

Old Style Fashioned($148):中東特色的杯配上黑色皮製酒瓶,客人可按個人喜好加入不同分量的酒,杯上有棉花糖,非常特別。(餐廳提供圖片)

特色蟹餅配柚子鱈魚子他他汁($248):先將美國西岸養殖蟹肉煎香,再配以創新柚子鱈魚子他他汁,是傳統及創意融合的菜式。(餐廳提供圖片)

Red Cup($148):以煙熏橡木及雜莓波本威士忌製成,並加入小紅莓及接骨木花酒,口感順滑,但酒精度不低。(餐廳提供圖片)

特厚牛肉三文治配自家製芥末($218):夾在天然酵母麵包間的煙熏牛肉Pastrami,以正宗紐約方法製成,再配上自家製芥末醬,是傳統美式小食。(餐廳提供圖片)

美國乾式熟成頂級帶骨肉眼扒($2,500/50oz):餐廳招牌乾式熟成牛扒,以美國威士忌及烏龍茶dry-aged 28日而成。牛扒表面烤香,內裏肉汁依然,配上Prohibition招牌醬汁,最適合和家人開心share。(餐廳提供圖片)

欄名 : Food

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