花旗參無花果生魚湯

副刊版 2020/03/17

分享:

上次我介紹「合掌瓜雪梨排骨湯」後,有讀者問可否在此湯中加入無花果。無花果是很中性的湯料,加入大多數的老火湯中都可以,只讓湯水多了一點甜味,既有雪梨煲湯,就不必加無花果了,否則會影響原先的清甜味道。

無花果實際是桑科植物無花果的花托,因花朵隱生於倒卵囊狀的花托中,被誤以為無花,所以被稱為無花果。無花果成熟時呈紫色,可作為生果,亦有製成涼果,食之能幫助消化、增進食慾。無花果是煲湯的好材料,有清腸健胃、降血脂的功效,但煲湯不宜買用糖醃製過的無花果。無花果在美國、以色列和中國南方均有出產,但價格相差甚遠,如果用來煲湯,其實功效都一樣,不必迷信價高就是好。

今天介紹一款美味的「花旗參無花果生魚湯」,是我的閨密白茵提供的靚湯,味道甜美,老少皆宜。傳統功效是清肝火、養血生肌,特別是具有調理咽喉腫痛的功效,很適合現在防疫時期飲用。此湯亦收錄在我們的暢銷書《回家煲靚湯》中。

做法:(一)二十五克花旗參用水泡兩小時後,切小段。(二)生魚宰好洗淨,魚身切成三段。(三)瘦肉四両洗淨,切成四至五塊,出水一分鐘備用。(四)在湯鍋中放入四、五片薑、瘦肉、花旗參、六粒無花果、四粒去核紅棗,注入一點五公升清水,以大火沸煮三十分鐘。(五)用鑊把生魚煎至兩面稍黃,取出生魚,用滾水淋去油份。(六)把煮好的湯煮至大滾,將生魚趁熱放入湯中,滾起時撇去浮油浮沫,一直保持大火,開蓋沸煮一小時,加鹽調味,下胡椒粉,即成。

花旗參無花果生魚湯(專欄作家提供)

撰文 : 方曉嵐

欄名 : 陳家厨坊

緊貼財經時事新聞分析,讚好hket Facebook 專版