素菜餐廳變陣 炮製健康抗疫餐

潤肺靚湯免費薑茶 自助餐變自選餐

要聞版 2020/03/17

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疫情下,餐廳食肆成為病毒傳播的高危地點,本港和內地都先後出現「打邊爐家族」,專家更斬釘截鐵呼籲市民拒絕聚餐,有餐廳生意跌至1成,上月更虧損達6位數。

除靠外賣市場,有素菜餐廳亦主動出擊,趁勢推出健康抗疫餐,又將自助餐模式變陣,實行在「疫」市自救,生意才可維持往日的5成。雖則如此,食店仍盡一己之力,成為區內長者和有需要人士的大眾飯堂(見另文──「生意跌谷底 不減薪不放無薪假」)。

社企銀杏館旗下的素食餐廳「耆素」,農曆新年後生意跌近6成,然而不但沒退縮考慮閉門止蝕,餐廳負責人麥敏媚寧願靠加入增強抵抗力的食材覓出路。

自學中醫食療 添外賣服務

在每日素菜自選飯加入茶樹菇、阿麻子、天貝等有助增強抵抗力的食材;堂食提供免費薑茶;長者店長Anita更參詳書籍,自學中醫食療,幫手構思湯水配搭,現時一個月30天湯水日日不同,均以潤肺為主,銀杏館全綫6間分店都有供應。

耆素位於上環,上班一族是客源之一。疫情下,外賣成食肆重要支柱,銀杏館原不送外賣,現買滿150元,長者侍應義不容辭出征,惟範圍僅限附近的寫字樓;外賣自取三餸飯亦從60元減至50元,另加設單餸飯外賣38元,才令整體生意維持往日5成。

手握「走肉朋友」和「走肉蔬食研究所」兩間素菜餐廳的陳佩玲,過年後生意同樣大出血,「走肉朋友」年初一滿座,初五全卻場僅餘10枱客;「走肉蔬食研究所」往日110個位座無虛席,午市要排隊等位,晚市「做兩轉半」,但上月每日僅約30至40枱客人;生意插水式跌8至9成。

瞥見早前印度從武漢撤僑無感染新冠肺炎,民間因此掀起咖喱薑黃抗疫潮,陳佩玲抓緊時機,在餐廳重推多款咖喱菜式,如椰香馬來咖喱羊腩配麥香抓餅、印尼串燒黃薑飯配蝦片、咖喱牛腩、雜菜等。惟隨着印度失守,出現確診個案,薑黃神力淡化,本身愛食咖喱的她就巧妙轉換推銷角度,「食咗好過唔食!現在天氣潮濕,當祛濕都好!」

陳佩玲兩間餐廳分別為自助和半自助模式,她心知疫情下,自助餐是致命傷,上月中起斥資過萬元加裝3個食物玻璃箱,「走肉朋友」的自助餐變自選餐,減少食客與食物的接觸;「走肉蔬食研究所」的自助沙律吧亦一度改隨餐奉上,至本月才重開;餐廳的潤肺抗疫湯水、沙律吧免費任添。

工作坊吸人流 增醫護優惠

救市招數多管齊下,包括在餐廳舉辦市集活動吸引人流,增設醫管局醫護優惠;又在上月再增與foodpanda合作,望力推一直被大眾忽略的外賣服務。本月公司陸續復工,整體餐廳生意方回升1至2成,達往日4成。訪問當日至晚上7點,只見10枱客人,每枱約2至3人,一枱是老中青家庭5人聚餐。

疫情肆虐,打着健康旗號的素菜餐廳,或對食客更有吸引力。銀杏館6店涵蓋葷素、中西餐,惟麥敏媚發現,「耆素」的生意跌幅低過集團其他餐廳,她估計在非常時期,市民大眾認為更要食得健康。(系列十三)

作者:葉芷樺

責任編輯:蔡偉強

黎應輝(左)、陳佩玲(中)和羅碧雲(右)創辦「走肉蔬食研究所」及「走肉朋友」。訪問當天陳仍忙於為員工撲口罩,坦言存貨只夠用到4月中,起初還要靠拍檔的印傭接濟。(曾耀輝攝)

銀杏館堂食素飯和抗疫湯天天不同,圖為阿麻籽蟲草花炒蛋、茶樹菇炒雪菜豌豆,配以潤燥補肺、清肺積塵的霸王花淮山合桃雪耳湯;派飯當日還附熱心人贈的水果和中藥抗疫香囊。(陳國峰攝)

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